做包子所需要的基本材料为：

1.    1。   面粉，  市场上的面粉分成5种，以面粉所含的蛋白质做为区别，不同含量的蛋白质产生不同的黏度；其中分别为：

   i)特高筋面粉，蛋白质含量为13.5％以上。这种面粉难买到，一般是在高筋面粉内添加面筋粉（Gluten)

  ii)高筋面粉，蛋白质含量约12.5 - 13.5％，蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

  iii) 中筋面粉，蛋白质含量为9.5 - 12.0％，中筋粉多用在在中式点心制作上：如包子，馒头，饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

  iv) 低筋面粉，蛋白质含量在8.5％以下，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点，松软包子皮。如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉，混入20％的小麦淀粉或玉米淀粉的面粉降低面粉的筋度。

   v)无筋面粉，也称为小麦淀粉，是一种完全不含蛋白质的面粉，可以制作虾饺或俗称水晶皮的饺子皮。

  制作软绵的包子皮，我们选择筋度低端面粉。筋度越低的面粉，做出来的包子皮越松软。反之，高筋度的面粉做出来的成品韧性比较大，比较有嚼劲。 除此之外， 市场上还有一种做包子特用的包子粉，筋度地，粉特白及加入了一些做包子用的蓬松剂， 蒸出来的包子特别松软，色白及大。

2.      2.  澄粉 ，即為小麥淀粉，為不含蛋白質的面粉，所以没有筋度，被加入制作包子的面粉中以降低粉的筋度， 进而使成品更加松软。

3.      3.  玉米淀粉 ，由玉米提炼出的淀粉，與澄粉相同的作用。在难以取得澄粉的情况下用来取代。

4.       4. 盐 Salt主要具有調和甜味或提味作用，一般使用精製細盐，製作面团時加入少量盐，還具有增加面粉彈性的作用。

5.      5.  細砂糖 ，為包子製作不可缺少的主原料之一，除了增加甜味，还能柔軟成品组织。

6.       6. 双效发粉/双效泡打粉，是一種由小苏打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，由溶於水即開始產生二氧化碳，然后再蒸制时遇高温再产生大量气体，取得松化包子皮的作用。普通发粉一开始遇水就開始產生二氧化碳，等到上笼蒸时就没有产生气体的作用了， 所以效果没有这么好。

7.     7.  乾酵母＆新鮮酵母，酵母為一種單細胞植物，加入面团中發酵可產生氣體体使面团体積膨脹，並產生特殊風味。使用時新鮮酵母用量為酵母粉的二倍，應密封置於冰箱冷藏保存。

8.     8. 碳酸氢铵，俗称臭粉，也是制作特别松软包子皮时所使用的膨松剂之一，使用量极为微少。

9.     9.   白油，俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，用白油能是包子皮更为洁白。在无法取得白油的情况下， 可以用猪油或玉米油或大豆提炼的沙拉油取代。

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