http://s1/middle/aef2e610gcb790aeb8500&690+ 不皱皮两段蒸法）" TITLE="松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮两段蒸法）" />一直想要研究怎么样才能制作出松软的紫薯馒头， 今天刚好留我一个人在家，就独自的来一场紫色的浪漫吧！ 开工囖！

• 去皮紫薯 - 180g
• 中筋面粉（普通面粉）- 300g
• 细砂糖 - 60 ～ 80g（取决于紫薯的甜度）
• 盐 - 1/2茶匙
• 食油 - 20cc（约2汤匙）
• 即溶酵母 - 2茶匙
• 40度C温水 - 100cc ～ 120cc
• 盐 -1/4茶匙（这是后来追加的，听专家说能增加面团的柔软度,大家试一试吧!)

新手注意了： 水份不可太多。有的人误解以为水份越多，蒸出来的馒头会越软， 这是不对的。 太多水份的面团， 作出来的包子皮或馒头反而会硬韧的，会呈现出面团没有发起来的感觉。水份要刚刚好， 面团要挺才行。 一般水跟干粉的重量比例是水1：干粉2。 因为薯块含水， 所以这里只用100cc的水， 后面搓揉时感觉太干可以多加10～20cc的水 (1～2大匙）。

做法 ：
1. 先把酵母融进100cc的温水内，确定酵母的活跃性。

http://3.bp.blogspot.com/-mV7oSBcQrro/UF1l7x9ycsI/AAAAAAAACG8/s6W_sCP-Gl4/s320/%E5%9B%BE%E5%83%8F1154.jpg+ 不皱皮两段蒸法）" TITLE="松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮两段蒸法）" />

2. 把180g的去皮紫薯块蒸熟。

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3。乘热捣成薯泥，一定要先放凉才用（不然会烫死酵母菌哟！）。

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4. 把面粉及发粉混合均匀， 过筛进搅拌盆内，再加入糖， 盐及2大匙的食用油，然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。 

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5.  加入紫薯泥， 用筷子搅拌一会后， 用手揉成团。

6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。

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http://s1/middle/aef2e610gca471f755e10&690+ 不皱皮两段蒸法）" TITLE="松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮两段蒸法）" />
7。把搓揉好的面团滚圆， 盖起发酵60～90分钟或至超过双倍大，然后把膨胀超过双倍大的面团放气。

http://s9/small/aef2e610gca4724866178&690+ 不皱皮两段蒸法）" TITLE="松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮两段蒸法）" /> 8. 把放气后的面团往后拉紧，再度滚圆， 盖起让它延续发酵15分钟。

http://s16/small/aef2e610gca4737df7c8f&690+ 不皱皮两段蒸法）" TITLE="松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮两段蒸法）" />9。现在可以分割整形出喜爱的照型了， 我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻， 别出力揉，不要破坏了面团内的面筋组织， 不然成型馒头会很粗糙，口感也不好。

http://s5/small/aef2e610gca473aa490e4&690+ 不皱皮两段蒸法）" TITLE="松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮两段蒸法）" />10。这照型也很受欢迎。

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11。把360g的面团擀开后， 要先涂一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作， 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，放置松弛10分钟后才切成6份馒头。

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12。把整形好的馒头排放在蒸笼内， 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。（这里玩个游戏：顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体，搓成小丸子，放进水杯里。）http://s15/middle/aef2e610gca47932c331e&690+ 不皱皮两段蒸法）" TITLE="松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮两段蒸法）" />13。把发酵成双倍大的馒头上锅，（水里的面团浮出水面了，可以上锅蒸了啦！） 用中火冷水蒸，从水开了以后算，蒸15～20分钟。

http://s5/bmiddle/aef2e610gcb792686ba94&690+ 不皱皮两段蒸法）" />          内部松软的馒头，放冷了也一样这么软。

注： http://s12/small/aef2e610gcb792320c1ab&690+ 不皱皮两段蒸法）" TITLE="松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮两段蒸法）" />今天的馒头发过头了，一时忙起来，忘了时间， 时间超过了15分钟， 结果出笼的馒头有点皱皮喔！唉！ 真漏气～

后记报告： 

http://s4/small/aef2e610gcb7919d7f293&690+ 不皱皮两段蒸法）" TITLE="松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮两段蒸法）" />

第二天邱妈咪采用中种及两段蒸法来制作馒头，蒸出来的效果很好， 不皱皮。如果您不爱左图的双色馒头， 就只制作紫薯面团就行了。

第7天后， 邱妈咪又用了自接发酵法加两段蒸法， 蒸出了一笼又大又胖的紫薯馒头（下图）， 真开心！！

http://s11/middle/aef2e610gcb791ee57bca&690+ 不皱皮两段蒸法）" TITLE="松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮两段蒸法）" />