加载中…简简单单在家做包子(直接发酵法）
(2012-09-04 08:02:23)
标签：
自接发酵法美食 |
分类： 包子/馒头/面食 |
http://3.bp.blogspot.com/-nWjLdKuEWEU/T4aO7X2LtBI/AAAAAAAAAtY/6Ma5kCJQyyE/s400/%E5%9B%BE%E5%83%8F0689.jpg
在家用蓝匙牌的包粉做包子， 成功率是九成九， 妈妈及美媚们，放手试试看吧！蓝匙包粉是马来西亚的品牌，中国的朋友可以考虑用南顺的美玫包子粉试试看。
包子皮材料：
做法：
1.
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| 左图为酵母粉刚溶解在面粉及糖的温水内的状态。右图显示放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫 |
2.）把其余的全部材料，加入醒好的酵母混合液，揉成均勻，有光亮及不黏手的柔软细致的面團(大概要20分钟以上），把面团滚圆，放进大盆内，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵90分钟.
这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了，
利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小，
所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑，
如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。
2.
如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。
不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了。把面团留在面包机里发酵60～90分钟，再重新启动揉面团工序5分钟就行了，
可以接着包包子的工序了。
3）.
| http://s1/mw690/aef2e610gx6D817Wcq480&690 |
| 然后把面团滚圆， 再盖起休面10分钟 |
4)
5) 把面剂子杆壓扁（注意别杆太薄，最好有5mm的厚度），包入1份餡，約25～30克。收口包緊。
6）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖起，置放在溫暖處（炉灶旁）。过了10分钟后才开始在蒸锅内1500～2000cc的开水。蒸鍋内的水燒大滾后（大约10
分钟时间），把包子上籠用中大火蒸12～15分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
小贴士：如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱：
把烤箱预热2分钟，关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
如果杯子内的热水冷了，取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
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