加载中…港式蛋挞简单做
(2012-09-01 20:36:43)
标签：
港式蛋挞烘培美食 |
分类： 面包/西式点心/西式甜点 |
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港式蛋挞， 经济， 实惠， 美味又富有营养，是老少咸宜的点心，也是我们家小少爷的最爱。 大帅哥则比较喜欢蓝莓芝士挞。
就得等他放暑假回来时才做芝士挞吧！
蛋挞皮壳材料：（約可做24個份量-圓形蛋撻模 7cm x 3cm )
1.
2. 奶油 - 125g + 面包油 - 65g
3. 糖霜粉 - 80g
4. 蛋黄 - 3pcs (剩下的蛋白别浪费， 可以加进蛋馅汁内）
5.盐(Salt) -1/4 茶匙
注：
1.
不必特意去买糖霜，可以将所需重量的砂糖用磨研杯打成糖粉采用
2. 制作挞皮可以全采用牛油200g，或全部用面包油170g（油脂成分较高）。如果是全用面包油，
可以多加2汤匙的牛奶粉增添香味。
A. 蛋挞皮制作方法
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| A1。
先待牛油置軟化，和面包油用搅拌器分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。再分2次加入打散的蛋汁，慢速打勻。 |
| http://1.bp.blogspot.com/-5gv0lytQk5w/T5Oi4uLMYYI/AAAAAAAAAyg/TrKcyQJ1-lU/s400/%E5%9B%BE%E5%83%8F0694.jpg |
| A2 。分兩次篩入麵粉，用刮匙慢慢搅拌均匀。 |
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| A3。用手指尖轻捉，搓勻成一粉團。 |
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| A4。再把粉团搓圆，包起放进冰箱冷冻30分钟。 |
B)蛋馅材料及做法：
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1. 糖或是凡尼拉糖-90g
2. 热水 -150g，冰水
3. 奶粉 - 3汤匙
4. 白醋 - 1/2茶匙（作用是让蛋馅容易凝结）
5. 盐 - 1/4茶匙（作用是让蛋馅容易凝结）
5.
6. 凡尼拉香精酒 - 1茶匙
7. 食用黄色素 -1/4茶匙（可不要用色素，可以选用蛋黄颜色比较橙黄的走地鸡蛋。 或是加入2大匙的卡士达粉/蛋黄粉也可以）。
蛋馅做法：
B1。 先把90g糖，盐和150g熱水拌勻至糖及盐完全溶解，加入3汤匙牛奶粉拌均，再加入130g的冰水，加入1/2茶匙白醋，1/4茶匙食用黄色素（最好别用黄色素）, 凡尼拉香精酒。放凉透備用。
B2。再把2只鸡蛋+3个蛋白（做蛋挞皮剩下的）打勻后加入牛奶糖水内，轻轻搅至完全混和。
B3。用篩子過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。（总共600ml的量， 不够可加一些凉水）
C.
铺蛋挞皮：（冷藏30分钟后）
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C1。把粉团分成每颗28~33g的小面团。(有的人喜欢比较厚实的饼皮，有的则喜欢皮薄馅多的，
因人而异，自己斟酌粉团的大小） 注意：记得要在蛋挞杯模子内涂上一层面包油， 防蛋挞粘黏难脱模。
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C2。
把粉团稍微压扁，放在蛋挞杯內，用大拇指壓好蛋挞皮備用。壓的方法：是由挞底開始，一邊壓扁，一邊转蛋挞杯。然後把麵團輕輕向杯子周圍按壓，尽量压成厚薄均勻的模樣。
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| 但如果嫌麻烦的话可以省略这步骤。 |
D. 焗烤蛋挞方法/Baking the Tarts：
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D1。
用上下火先预热烤箱至175度C，在烤箱中层烤蛋挞皮壳至半熟（烤約8～10分鐘），或烤至撻皮变成白色（千万别等到变金黄色，
因为这样的话，烤到最后蛋挞皮上部就会变焦黑了）。
注意： 如果你的烤箱不能分别开关上下火，就省略烤蛋挞皮至半熟这个步骤. 直接跳入第D2步骤，把蛋液倒入铺好的蛋挞皮内，放入预热180度C的烤箱内焗烤，这样成品比较不会烤焦。
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| D2。 取出烤至半熟的挞皮壳，小心倒入蛋汁至8分满 |
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D3。 放入烤箱内下层继续烤15～20分钟。（每家的烤箱状况都不一样， 所以第一次做蛋挞时一定要自己仔细观察， 捉时间点， 做记录）
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D4。
焗烤至見蛋汁稍微脹起。（第12分钟开始，人别走开， 要专注观察，以免后悔莫及！）
注意：跟上图比较一看，就能看出蛋馅已经出现膨胀的状况了。不能让蛋馅膨胀太过高，不然烤好后蛋馅的表皮会皱皱的，影响卖相！！）
D5。 看到蛋汁稍微脹起时，打開焗爐的門一分钟降温，接着关掉上火，只用下火，把烤爐溫度調低至約 150度C。（不能控制上下火的烤箱也是一样作业，开炉门降温，把温度调低至150度左右继续烤）
http://3.bp.blogspot.com/-LERRwXS35-g/T5OmrS1W6zI/AAAAAAAAA0I/8ikBIq-Ulvg/s200/%E5%9B%BE%E5%83%8F0710.jpgD5。 看到蛋汁稍微脹起时，打開焗爐的門一分钟降温，接着关掉上火，只用下火，把烤爐溫度調低至約 150度C。（不能控制上下火的烤箱也是一样作业，开炉门降温，把温度调低至150度左右继续烤）
D6。 然后别紧闭烤箱门，在把烤箱门关剩下1吋宽的情况下继续焗烤多10～15分鐘，或直至蛋馅烤熟為止。
| http://2.bp.blogspot.com/-PcQ0AEHV4BE/T5OnC4lzdfI/AAAAAAAAA0Q/gcb8kWOBLqQ/s640/%E5%9B%BE%E5%83%8F0711.jpg |
| D7。 怎么判断蛋馅熟了没？很简单，用支牙簽插入蛋馅内，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。 |
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D8。 把烤好的蛋挞拿出烤箱，放置2~3分钟，稍微凉些后就要赶快脱模， 把脱了模放在铁架上凉透， 以免蛋挞底部回潮湿软，食用前用纸杯垫着，纸杯刚好用完了，所以卖相就稍微差了些！不要紧啦！最重要是好吃！！不是吗？
小贴士
1. 别一次就烤好24个蛋挞，然后又把吃不完的蛋挞留到隔天吃，
这样蛋挞的口感会变得很差。
2. 烤了10分钟的蛋挞皮冷却后可以收在冰箱内3～4天没问题的， 所以在准备蛋液时， 就依所需要的分量调配就好。1只蛋 = 8个蛋挞的分量， 其他的材料都除以3就行啦。 （8个蛋挞的馅料： 蛋-1只，蛋白-1只，热水-50g， 冰水-40g， 细砂糖 - 30g， 牛奶粉-1汤匙， 盐一点点，白醋2滴。 ）
3. 要做蛋挞当早餐， 一点也不难， 半小时搞定！
先早一晚把蛋挞皮铺好， 先烤10分钟后取出来，收在冷却后的烤箱里。 第二天早起1个小时，1。
先把蛋挞皮从烤箱取出来。2。开电预热烤箱。 3。开始调蛋馅液，再把蛋馅液倒入蛋挞杯内。 这时烤箱差不多够热了， 把蛋挞烤个20分钟，
家人们就有新鲜出炉， 香喷喷脆口的蛋挞享用啦！ 让家人在蛋挞飘香的氛围中起身，
不是一件很幸福的事情吗？！
后记：
邱妈咪想出来一个借用2个底部直径9cm的器皿，很容易的做出厚度均匀的蛋挞皮来铺蛋挞杯的方法，如下：
2. 烤了10分钟的蛋挞皮冷却后可以收在冰箱内3～4天没问题的， 所以在准备蛋液时， 就依所需要的分量调配就好。1只蛋 = 8个蛋挞的分量， 其他的材料都除以3就行啦。 （8个蛋挞的馅料： 蛋-1只，蛋白-1只，热水-50g， 冰水-40g， 细砂糖 - 30g， 牛奶粉-1汤匙， 盐一点点，白醋2滴。 ）
3.
后记：
邱妈咪想出来一个借用2个底部直径9cm的器皿，很容易的做出厚度均匀的蛋挞皮来铺蛋挞杯的方法，如下：
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| 1.
先在一个底部直径9cm的碗内铺一层塑料袋， 把面团放在中央 |
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| 2.
再铺上另外一层塑料袋 |
| http://2.bp.blogspot.com/-7FJcPwuyVV0/T5e7p4vrQoI/AAAAAAAAA1A/JUYANks6EA8/s400/%E5%9B%BE%E5%83%8F0718.jpg |
| 3. |
| http://4.bp.blogspot.com/-eCKy9ozdEjM/T5fAxyMfImI/AAAAAAAAA1M/zapY-0dMxF8/s400/%E5%9B%BE%E5%83%8F0719.jpg |
| 4. |
| http://4.bp.blogspot.com/-FWIEwgD9rgo/T5fA5Io9EpI/AAAAAAAAA1U/yodaT3z6_o8/s400/%E5%9B%BE%E5%83%8F0720.jpg |
| 5. |
| http://1.bp.blogspot.com/-4J20SFjQcEs/T5fBAp_JZQI/AAAAAAAAA1c/mS-EcL7zRYI/s640/%E5%9B%BE%E5%83%8F0721.jpg |
| 6. |
| http://3.bp.blogspot.com/-d7BIjPp9dUI/T5fBK33LbiI/AAAAAAAAA1k/8PVnJHhxX1I/s400/%E5%9B%BE%E5%83%8F0723.jpg |
| 打开后， 就是平整的蛋挞皮啦！ |
这方法如果有2个人同时分工， 会很快， 很方便！
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