先来个自我介绍，我叫伍路平，来自中国黄花菜最大的原产地---湖南省祁东县，家里世代种植黄花菜，大学毕业后，为感恩黄花菜的养育之情，我决心为黄花菜健康发展贡献一份力量。

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熏硫非常普遍！
        网上流传的黄花菜熏硫确实存在，而且“熏硫”非常普遍。值得注意的是网上谬传“熏硫”是熏硫磺，非也，现在熏的是硫没错，但不是硫磺，而是食品级焦亚硫酸钠(Na₂S₂O₆₎，一种带有刺鼻硫磺气味的白色粉末，洒在黄花菜表面就能防霉防蛀增重。全国所有的黄花菜主产区：湖南祁东、陕西大荔、山西大同、甘肃庆阳、四川渠县以及其它几个小产区。都在使用焦亚硫酸钠了进行“熏硫”。而在湖南祁东掌握着接近17万亩黄花地的20多万菜农我可以打包票没有一个菜农能够摸着自己的良心说自己真的从来没有熏过硫。而其它产区也好不到哪里去。

       与其他干货不一样的是：黄花菜的货源其实几乎都在菜农手里。在黄花菜干货的源头---农户手里就已经习惯性地被熏过硫了。换句话说想找到真正没熏过硫的黄花菜----很难！

       更值得注意的是：熏硫其实是合法的，不然也不会在全国范围内黄花菜被普遍“熏硫”。甚至在黄花菜外贸的市场里也允许被“熏硫”。因为黄花菜被国家农业部认定为干菜，而干菜（干木耳、干菇类等）在储藏过程中被允许添加少量食品级焦亚硫酸钠来防霉防蛀。2002年，我国农业部推出行业标准《无公害食品---干制金针菜（NY5186-2002）》规定二氧化硫（SO2）在干菜中的残留量不得超过100mg/100g ；2004年，卫生部公告2004年16号文出新标准，规定二氧化硫（SO2）在干菜中的残留量不得超过0.2g/1Kg.现在国内都是参照这个标准对干黄花菜进行检测。而外贸标准更严格。

为什么要“熏硫”？

      正常晒干或烘干的黄花菜很容易吸潮霉变，如果晒得不够干一般情况下是很容易坏掉的，一般要晒到含水率至少15%以下。正常晒干或烘干的黄花菜颜色不好，暗沉，菜条深黄甚至深褐，菜嘴深褐色甚至带黑色。无硫的黄花菜保存也是个难题，农户通常都是用棚膜密封后离地储存，随着时间延长，即使密封，菜条也会变得越来越黑。下面是刚制干的无硫黄花菜的最好的菜色（祁东猛子花品种）

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而熏硫---加食品级焦亚硫酸钠药粉的话，只要加少量就能使颜色变得亮黄有色泽提高卖相，还能防潮防蛀不腐烂。更重要的是---可以增重。一方面是加进去的药粉的重量（药粉也就一元一斤的样子）可以赚价差，二是加了药粉熏硫过的干黄花菜可以保持更高的含水率而不变坏，更容易储藏。甚至有商人说过，100斤无硫干黄花菜，加了药粉后可以增重20斤。作为原产地的菜农，我觉得这个数据虽然夸张，但是十几斤应该是没问题。

   在菜农这里，为了更好的卖相更安心储存，会加少量药粉，此时的货绝大部分被熏硫。

   在黄花菜商人这里，因为黄花菜的货几乎都是来自农户，从农户到超市路线大部分是这样的：菜农--》小贩子--》大贩子--》收购商--》批发商---》市级代理批发商--》超市、市场等。中间每一个环节都耗费了人力物力，为了减少成本增加利润，商人们就加工润色，加药粉熏硫就这众多的环节当中被滥用而失控了。

黄花菜熏硫超标，除了管控不当之外，还有一个重大的因素---价格！因为黄花菜的收购都被贩子所控制，农户的议价权力很有限，无硫、低硫黄花菜和硫超标的黄花菜从菜农手里卖出价格是差不多的，因为加硫的黄花菜可以增重甚至10%以上这使农户手里的无硫低硫黄花菜在一开始就失去了竞争力。更何况无硫黄花菜难储藏。

无硫、低硫、达标的黄花菜哪里找？

低硫的黄花菜，达标的黄花菜比较容易找到。一般有做黄花菜外贸的黄花菜企业，就有这个供货能力，它们直接收来新鲜黄花菜，蒸汽设备杀青，烘干设备烘干。能达标但不保证绝对无硫。这些货一般出现在超市的精包装中，但要注意的是不是每个精包装的黄花菜都来自自己用新鲜黄花菜加工，有的品牌商也是从农户手里收来干菜，加工润色精包装。也有部分超市和档口的散货是达标菜。

买网上农户零售货也是个渠道，这个也有一定的风险，很多网店店主并不是真正的菜农，有的是菜农但也收别人家的干货来卖号称无硫。今年有好几个网店店主问我要货，要无剪辑的视频和照片，被我拒绝。我只能说卖农副初级原产品，是真的需要专业和良心的行业。

今天就写到这，后面会分享，怎么识别含硫菜和怎么处理低硫菜来放心食用。