耿兄弟大排挡位于岳阳市岳阳楼区建湘路427号，有20余个包厢，营业面积近1000平方米。是岳阳人们一家家喻户晓的大排档和口味餐馆，无论是本地人小聚还是宵夜，或者是岳阳人请外地朋友体验、品味岳阳风味，大家都会想到耿兄弟大排挡，带朋友到那里去吃夜宵。2012年，耿兄弟大排挡被评为岳阳市价格诚信单位。2013年1月，中央电视台纪录频道（CCTV9）《行走的餐桌》摄制组在岳阳拍摄《三味岳阳》美食专题片，特别到耿兄弟大排挡采访和拍摄，推出了岳阳姜辣系列菜肴。http://img3.hoto.cn/group/201302/01/1391183_82194176.jpg

来耿兄弟大排挡的朋友都知道，耿兄弟大排档有几大当家菜，姜辣系列是他的特色和资本，现在卖的最好的姜辣系列菜肴有姜辣蟹、姜辣虾、姜辣凤爪等，还有耿兄弟大排档特有的卤鲫鱼及卤菜系列（卤鸭脚、卤猪脚等）。

姜辣蟹采用洞庭湖的大闸蟹，为一斤四只的标准蟹，有母蟹、公蟹，现点现做，用老姜片、葱、蒜、八角、花椒、辣椒在熟油中爆香，倒入解除绳子和清洗干净的洞庭湖大闸蟹，猛火爆炒几分钟，再加瑶柱汁、耗油大火焖煮十余分钟，让老姜片煮出的汁水渗透到大闸蟹的壳内。姜辣蟹的味道出现辣中溢香、香中透辣、辣而不燥、色泽红亮、蟹鲜味美，母蟹蟹黄饱满紧凑，公蟹蟹膏丰盈。食客在品味的时候，可以先吃紧凑味美的蟹黄，蟹黄纯黄或深红，紧促丰满，咬上去有韧性，姜辣味道完全渗透到蟹黄中，吃时不仅要吸其中的姜汁，还要慢慢品味蟹黄的味道。姜辣蟹最吸引食客的部分，那是肥美的蟹腿，慢慢寻味蟹腿，可以找到宵夜的味道和滋味。http://img3.hoto.cn/group/201302/01/1391183_82311915.jpg

姜辣凤爪采用洞庭湖区特有的湖区三黄鸡的新鲜鸡脚为原材料，鸡脚经过清洗，上卤之后，把一个鸡脚切成两半，在炒制过程中加入老姜片、葱、蒜、八角、花椒、辣椒、瑶柱汁、白糖、白酒、醋、酱油等佐料，辅佐凤爪的味道。爆炒后的鸡脚旺火烧开，文火烧透入味后转大火收汁，汁水稠浓出锅。凤爪如鹅掌一般肥胖、丰满，金黄色的凤爪有着深古铜色的诱惑，凤爪与老姜片、辣椒相间错落，非常诱人食欲。在品味凤爪的过程中，口腔感觉层次分明，凤爪肉质糯柔、具有韧性和弹性，可以细细玩味。姜辣凤爪适宜慢慢品味和下酒闲聊，是夜宵市场的一道绝味，在品味和琢磨鸡爪与骨头之间的那种玩味的同时，也赢得了友情和气氛。http://img3.hoto.cn/group/201302/01/1391183_82402696.jpg

卤鲫鱼采用洞庭湖野生土鲫鱼为原料，在鲫鱼宰杀洗净之后，用盐和秘汁腌制几小时，再用炭火上慢慢烘烤，达到干燥水分和烤熟鱼肉的双重效果，此过程非常的漫长，活力不能太大，也不能太小，要四至六小时内烤熟。再把烤熟的鲫鱼放入沸腾的卤水中，慢火轻卤两小时后，晾干上桌。卤鲫鱼的鱼肉与鱼皮层次分开，鱼皮可以轻轻揭去，有韧性和弹性，又糯柔可口；卤鲫鱼的鱼肉细腻鲜爽，鱼刺从肉里析出，小孩、老人都可以食用，不必畏惧鱼刺，肉质紧凑富有弹力和韧劲，咬起来味道起伏跌宕。在品味中可以感觉到，鱼肉开始辣味凶猛，慢慢趋于缓和，鱼肉在牙齿间划过，留下清香，回味可口，味道游荡在口腔久久无法消失。如果您是酒客，可以选择卤鲫鱼下酒，在饮酒的同时，品味卤鲫鱼的味道，马上提升了酒趣，将迷失在酒香鱼味中。http://img3.hoto.cn/group/201302/01/1391183_82488076.jpg

在耿兄弟大排档的几次宵夜中，不必可少的就是姜辣蟹、姜辣凤爪、卤鲫鱼，那股浓浓的姜辣味，完全吸引了我。