洁雅小南方俏巴鱼馆坐落在洞庭湖边，它的鱼做得不错，值得吃货去尝一尝。洁雅小南方俏巴鱼馆的特色菜是俏巴鱼，俏巴鱼便是翘嘴巴的鱼，素有长江上等名鱼和太湖三白之首的美誉，列为我国淡水四大名鱼之一。俏巴鱼有多种做法，不过多以辣味为主，也有清蒸做法。味道较鲜的便是平锅俏巴鱼，适宜三四个人用餐，加两个小菜即可吃饱。平锅俏巴鱼有湖鲜的甜味，鱼肉鲜嫩，味道不错，外脆里嫩，刺挺多，口感有点像鳗鱼。招牌菜有黄古鱼火锅、清蒸标桂、才鱼片火锅、干锅水鱼，每道都独具特色，其他的菜味道也不错。http://img3.hoto.cn/group/201301/31/1391183_91550629.jpg

俏巴鱼馆的老板叫李长方，出生在洞庭水乡，从小与鱼虾打交道，乡间叫他鱼童。20世纪90年代，李长方由空军某部队复员回岳阳，用部队发放的300-元复员安置费盘下一家小店，做起洞庭湖水产餐饮。李长方经营了几年鱼馆后发现岳阳的鱼馆没有自己特色，烹饪制作千篇一律，难以给顾客留下深刻的印象，他利用从小生长在洞庭湖边的湖区知识，在自己熟悉的洞庭湖寻找独特的食材。http://img3.hoto.cn/group/201301/31/1391183_91632339.jpg

随着巴陵全鱼席烹饪技术后继乏人和饮食习惯的改变，李长方凭着自己的经营管理和对烹饪技术刻苦钻研的劲头，决定走出一条属于自己的路，在继承传统品牌岳阳全鱼席的基础上，http://img3.hoto.cn/group/201301/31/1391183_93313773.jpg

平锅俏巴鱼采用平锅香煎的方法，把俏巴鱼宰杀，去除内脏、鱼鳞，抹上食盐，腌制一段时间之后，用铁丝钩住尾巴倒挂，阴干或风干水分，到百分之八十干，收藏待用，在制作平煎原味俏巴鱼时，把俏巴鱼切成两段，两面煎得金黄，吃时香脆可口，食客可以直接用手拿着吃，手撕平煎俏巴鱼，既能显示湖区人民的豪放，也能保持食材的原味，吃起来肉质细嫩无比，又香脆，回味甘甜自然，这简单的一煎，完全没有鱼腥味，做绝了俏巴鱼食材的美妙之处。