绵软香浓的惊喜【中种北海道吐司】_恬萝姑娘

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绵软香浓的惊喜【中种北海道吐司】

(2014-09-15 21:13:44)

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分类：烘焙

中种的面包都很好吃，之前做过一个polish面包简直好吃到停不住口！天气也逐渐冷了是时候该上一些“厚重”的面包吐司之类了~在所有还不算是特别厚重到牛油蛋糕的点心里面我最喜欢的就是北海道吐司，不管是直接方法还是汤种还是中种都做过无数多次，主要还是难以舍弃淡奶油带来的那份浓重的奶香~

中种为什么最好吃呢，我觉得首先就是长时间的发酵，据我的经验来看，发酵会消耗掉大量的淀粉，这样同样大的面团里面面筋的含量就会更高，而且发酵产生很多的水分，组织也比较润润的，所以不仅能拉出丝来而且还能弯腰呢！

我最喜欢的就是发酵产生了成倍的酵母菌，第二次发酵就会很快而且发的效果非常好，才不会担心出现顶不到吐司盖的情况哈！

原料：

中种——高筋粉300g，砂糖9g，酵母1.8g，牛奶96g，淡奶油84g，蛋白21g，黄油6g

主面团——蛋白24g，砂糖45g，食盐4g，酵母1.2g，奶粉18g，黄油6g

步骤：
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1、中种的原料——高筋粉300g，砂糖9g，酵母1.8g，牛奶96g，淡奶油84g，蛋白21g，黄油6g，放到一起搅拌成团；

2、然后放进冰箱里面发酵18个小时左右；

3、然后把中种撕成小块之后和除了黄油的其他原料（蛋白24g，砂糖45g，食盐4g，酵母1.2g，奶粉18g）放到一起搅拌成团；

http://s4/mw690/003crWOvzy6M4d8APu3d3&690

4、加入6g黄油揉到扩展阶段；

5、然后放到一边发酵；

6、发酵到两倍大，戳洞不回缩就可以了；

7、排气之后分割成三个面团，一个差不多刚好150g；

8、擀开呈长条状；

9、先两边折向中间；

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10、再从上面卷起来，收口向下；

11、然后放进土司盒子里面开始最后一次发酵；

12、发酵到八分满的时候盖上盖子上下火中层，180度45分钟即可！

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