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#春天烘焙季#当蓝莓遇到乳酪【蓝莓轻乳酪蛋糕】
(2014-04-30 09:14:43)
标签：
春天烘焙季蛋糕轻乳酪美食 |
分类： 烘焙 |
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周围有一群爱吃乳酪蛋糕的筒子们，所以嘛免不了就要做各种乳酪蛋糕，从3月份做的重芝士蛋糕到4月初的舒芙蕾乳酪，到现在的轻乳酪蛋糕，真是各种变换花样啊！话说刚好还有一瓶蓝莓酱，我也想变出个造型的花样来，两种颜色，两种味道，一下变成了好看好吃的小点心呢！
原料：6寸圆模具
蓝莓酱1大勺，奶油奶酪100g，牛奶45g+45g，低筋粉35g，蛋黄2个，蛋白2个，砂糖40g
1、奶油奶酪拿出来回软；
2、隔水用蛋抽打到顺滑，加入一半的牛奶（45g），搅拌均匀；
3、面粉和另一半的牛奶搅拌均匀之后，加入蛋黄，隔热水一直搅拌到面糊浓稠，和奶酪混合在一起
4、然后就是蛋清的处理，加入20g砂糖开始打发；
5、打发到粗泡之后加入10g砂糖；
6、打到出现纹路加入10g砂糖；
7、一直打到干性发泡；
8、然后把蛋黄糊分成两半。一半里面加入一大勺蓝莓酱拌匀；
9、蛋白糊也分成两半，然后刮六分之一的蛋白糊和加了蓝莓的蛋黄糊混合均匀；
10、倒回去翻拌均匀；
11、然后先倒在铺好油纸的模具里面；
12、剩下的就是重复性动作，蛋白糊加入一点到蛋黄糊里面去；
13、然后倒回蛋白里面；
14、交办的手法很重要，先这么切切切把大块蛋白切开；
17、之后倒在蓝莓蛋糕糊的上面；
18、然后简单翻两下，为了里面有大理石的感觉；
19、放进预热好的烤箱，水浴加热，180度50分钟，到时间了不着急拿出来，焖到凉透即可；
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