以面食为主的和田，有很多不起眼的面馆。与其它饭馆一样，伊利其乡的这个面馆也不看重招眼的招牌。在没有喷绘的年代，很多饭馆并没有招牌。只在门前搭个凉棚，一把洗手壶，支张桌子，客人就来了。
脱了色的喷绘招牌用维汉文依稀写着“和田饭馆”几个字，掩映在柳树枝条中。来吃饭的车辆堆满了饭馆门口两边的路，食客大多来自城里。如果打听这个饭馆，本地人不会告诉你饭馆的名字，他们也不关注这事。就像看似很大的“和田饭馆”名称一样，乡饭馆的主人起初也是不经意取的这个名字，自己也忘了。知道这个面馆的人会告诉问者，这个饭馆的面很好吃，在去乡政府的路边上。
饭馆里面有十几张木质俭朴的饭桌，常常坐满了人。店伙计是年轻的巴郎，戴着小白帽围着白围裙，只是简单的问：你吃啥？便放下茶碗茶壶，由客人自己倒茶，他转身离去，很快冒着热气的黄面就端上来了。面碗里卧着一个荷包蛋，夹沙肉、凉粉、羊肉块、绿菜叶浸泡在汤里，裹着精道的黄面，散出清香。这是早餐的汤面，午餐还有干拌黄面。纷至沓来的食客对这黄面情有独钟的秘密在于：胡杨碱，就是沙漠胡杨的树瘤。面里掺了胡杨树碱，易消化，还能消脂肪，对于营养过剩的城里人就是理想的美食了。
食客们吃完就去厨房门口结账， 老板一边做饭一边收钱。老板娘一边调汤一边招呼着店伙计为客人端饭。除了大家都知道的胡杨碱，汤面里的佐料，才是她的秘密吧。