菜蕻干，也叫万年青，是我们老家宁波的又一传统特产。
宁波的菜蕻干，是用油菜的菜蕻来做的。不过，只有用宁波油菜的菜蕻才能做成真宗宁波味道的菜蕻干。宁波油菜,
又名宁波矮菜，植株较矮, 叶片细长, 耐寒抗病, 属菜油兼用品种。宁波油菜产于宁波近郊的郊西平原,
即我的家乡鄞州地区。用它制成的宁波菜蕻干含有丰富的维生素, 清香嫩绿, 鲜美可口,
是增食欲、助消化的莱肴和汤料。
宁波人，不管是乡下的或城里的，一向有晾制菜蕻干的习惯。在二、三月间，其菜蕻大量萌发时，取其顶端三、四节嫩尖为原料，放入沸水中煮泡二、三分钟，当三分熟七分生时，再晾干。鲜菜中的维生素C和矿物质多未受损，所以它的色、香、味俱佳，诱人食欲。一般的习惯是做成一道很好的汤料。过去，多为家庭加工，作自己食用或馈赠外地亲友。
我小妹妹她每年都要晾制一些菜蕻干自己吃，还经常带给我们。开始时，我老伴不知道怎么吃，一直放在塑料口袋里，等发现时翠绿的菜蕻干已经变黄，闻起来不是清香味而是一股霉味，不能吃了，很是可惜。后来懂了菜蕻干的吃法，可以做菜、冲汤吃，而且尝到了它的鲜美的滋味，特别喜欢菜蕻干。现在，她会把菜蕻干珍藏在冰箱里，慢慢地吃。
我在网上看到，由扬炀和胖哥说唱的宁波老话版歌曲
《蛋炒饭》，觉得很有趣。所谓宁波老话版歌曲，是用贼骨铁硬的宁波话来演唱和对白的文艺形式。其中最后一段对白，说到吃了蛋炒饭后，还要喝碗菜蕻干汤解解油腻，并称赞“蛋炒饭加菜蕻干汤”非常好吃。因为是用宁波话来说的，我听了感到很亲切。宁波话说“好”叫“赞”，这是不是很像今天在博客或微信中点“赞”。现在，我将这段对白抄录如下，与大家分享。
扬炀：阿哥唉！
胖哥：杂话
，耨还要吃索西？
扬炀：蛋炒饭吃好还有啥东西？
胖哥：嘴巴油糯糯，要么再来只菜蕻干汤煞煞口。
扬炀：蛋炒饭加菜蕻干汤，
胖哥：交关赞！
喔~~~下饭甮派赞！
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(2016-07-18 06:21:17)