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《日式烧豆腐》另一种很不错的简单又很美味的豆腐吃法
(2013-03-13 07:51:42)
标签：
日式豆腐料理日式烧豆腐柴鱼海苔炸豆腐 |
分类： 厨房煮意@日式和韩式 |
http://s1/mw690/ae27dbb2gd7b5a15af840&690
Agedashi Tofu
（揚げ出し豆腐），是一种日式豆腐的热菜做法
我非常喜欢，但却偏偏不知道它确切的中文名字叫什么...（因该看过听过，但这会儿还在短暂失意中）
先把豆腐切成大方块，用太白粉或粟粉薄薄的裹上一层，然后下油锅煎或炸到表面变略带金黄
然后摆到汤碗中，这还没结束呢，加入用昆布和柴鱼做的高汤
再调上味啉，酱油然后一起煮出的汤，最后撒上些柴鱼片（或叫木鱼花）
我还喜欢在上面撒上少许的葱花（这个看个人喜欢，但觉得好重要），还有海苔
有的时候想吃点辣味的话，可以再撒些日本的七味粉进去多调个味出来
每次吃的时候，我都把柴鱼片，海苔，葱花都先拨到汤汁里面（让味道完全融和）
然后把豆腐用筷子一分为二，尽情的让它泡上汤，然后大口的往嘴里送，厚...厚...那种感觉好美好！
然后再喝上一口汤，棒！！虽然豆腐有油炸过，但整个菜搭配一起却感觉好协调，一点不会腻
吃完后让人完全有满足感，我真的太喜欢了
用句老公说的很贴切的话：也是另一种很不错的美味豆腐吃法！
而且做法又相当简单，一定要推荐给大家，有空尝试自己做一样不同的菜，也是件另人很愉快的事情
http://s2/mw690/ae27dbb2gd7b5a58ec291&690
说了这么一大堆，这个菜大致也介绍完了，但还是只知道它英文叫
算了，不管了，就叫《日式烧豆腐》吧，因该也算贴切的名字
昆布柴鱼高汤？？我用了最偷懒的方法，直接从超市买了瓶昆布柴鱼浓缩汁（2倍浓缩）
然后加酱油，味啉，水一起来煮成汤，这因该是最省力的方法了吧（我的宗旨，让懒人也爱上做菜 ）
最近挺爱这个牌子的酱汁的（食谱有图），好方便，而且味道也很正（不过有时间和精力自己做当然是最好的）
其实很简单的一道菜，我怎么反反复复说了这么多呢，还是赶紧说做菜吧，那么大家也试试看吧
《日式烧豆腐》
材料：4人份
豆腐
2大块
浓缩汤汁
8大匙（2倍浓缩，昆布和柴鱼汤汁）
酱油
2大匙
味啉
1大匙
水
250毫升
太白粉
1小碗（裹豆腐用）
油
1小碗（煎炸豆腐用）
葱花
适量
柴鱼片
适量
海苔
适量
七味粉
适量（参考）
做法和基本过程图：
- 豆腐长条型对半切开，用厨房纸包裹住吸掉一些多余的水份
- 在小汤锅里，加入昆布和柴鱼的浓缩汤汁，酱油，味啉，水，搅拌均匀并煮开即关火，放一旁待用
- 豆腐每一块再改切成均匀的3块，锅里热上油，豆腐再用厨房纸吸干表面，然后放到太白粉碗中
- 4面都沾上一层薄粉（可用刷子轻轻刷除过多的粉，这样更均匀些），放到油锅里煎炸，一面略带金黄
- 再翻到另一面煎炸，一样的做法做完全部
- 豆腐摆在汤碗中（我分成一人3块，4人份），先倒入汤汁（大概盖到豆腐1/2高度），最后撒上葱花，海苔，柴鱼片，或按个人喜欢，再撒上七味粉，趁热吃吧，Enjoy!!!
小提示：
- 做这个菜的时候，最好用太白粉（土豆粉）来裹上豆腐下油锅里煎或炸，或用粟粉代替，目的是可以保持豆腐煎炸过程中保持它的完整，不容易破相
- 而且比较用普通的面粉，土豆粉或粟粉裹上炸出后表面形成的“外衣”要牢靠很多，不容易掉，这样不容易把汤汁变混浊，而且口感上会略带一点韧劲，让整个菜做出来要好看和好吃很多
- 豆腐裹上太白粉（土豆粉）后，尽快放油锅里煎炸，不然豆腐出水会让表面裹上的粉变糊，影响效果
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