蛋清中含有大量的水分、蛋白质；蛋黄中富含脂肪，其中约10%为磷脂，而磷脂中以卵磷脂为主，另外还含有胆固醇、钙、磷、铁、无机盐和维生素A、维生素D和维生素B2等。

      水晶蛋的做法：
      儿童营养配餐原料：
      取鸡蛋一个及冻粉，盐、味精、无香料等各适量

      儿童营养配餐做法：
      1、先将鸡蛋用水加五香料、盐入锅中煮，蛋熟时剥去皮，一个鸡蛋切成四瓣，一碗装8瓣，摆放整齐；

      2、将清水用盐、味精、料酒等调味，加上冻粉，水域冻粉的比例为100：1，上笼蒸化，取出过滤，倒入装好鸡蛋的碗内；

      3、入冰箱冻结，食时取出，晶莹透明，味道鲜美。

      营养价值：
     蛋黄是幼儿铁的来源，在幼儿和儿童发育期帮助幼儿儿童生长发育的更好，鸡蛋宜和大豆、蔬菜同食，可大大提高蛋白质的食用价值，同时弥补鸡蛋中维生素C含量少的缺点。

      本信息来源于儿童营养配餐中心