文/安冰 图/Getty

一到夏天，各种水分充足的蔬菜和瓜果纷纷上市，是呀，回想起小时候，这正是个有好吃的蔬菜和瓜果的季节。餐桌上会有黄瓜、西红柿、茄子、冬瓜、苦瓜等等，吃完饭乘凉的时候，还有甜似蜜的西瓜和瓜来消暑，红红绿绿的好不热闹。夏天天气热了，身体内的水分流失大，人很容易就没有胃口。这些蔬菜和瓜果能及时地补充身体所需的水分，而且清淡爽口的滋味也是家长让孩子们多吃点饭、增加营养的法宝。夏天的餐桌也因为有了它们而变得清雅悦目、丰富多彩。

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有葫芦自西方来
因为名字里有个“西”字，那么肯定是从国外传来的了，西葫芦如今已经被广泛栽培种植，不再是稀奇的品种，在烹饪中也有多种变化。西葫芦具有清热除烦、润肺止咳等功效，是夏令时的美味，可炒可蒸可炸可烩，味道清甜馨香，哪怕是素炒都能品出其中的鲜甜来。
西葫芦富含水分，口感脆嫩，润泽肌肤的功效一流。尽管素食西葫芦一样精彩，不过在容易没有胃口的夏天，富
有色香味的烹饪方法更容易打开你的味蕾。
虾的味道够清够鲜，不浓重，不油腻，与西葫芦不论是色彩还是口味都能相配。虾胶酿碧玉这道菜的做法更为经
典。当然，用拍打后的虾胶来炒西葫芦片，少放点油盐也非常不错。蒸制的方法也更健康，有利于营养的保存，西葫芦清隽香美，虾肉弹牙，适量的肥肉带入了一些油脂香，让口感不至于过干过硬，中间更有脆脆的马蹄粒调节口味，一丝甜，一口鲜，餐桌上也能窥见完美的夏天。
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冬瓜吃在夏
冬瓜是夏天最具代表性的瓜类，皮薄肉厚，维生素B1含量相当高。说它是消暑良品一点儿都不为过，简简单单煮个冬瓜汤，已经是美味，天热时，当茶一样来喝，别有风味。不过，冬瓜的绝配当属火腿，火腿的油分能中和冬瓜的素淡，冬瓜也能冲淡火腿的油腻，相辅相成，也是烹饪的搭配之道。

火腿冬瓜汤就是一道冬瓜与火腿的经典搭配。冬瓜蒸到绵软，这样便吸收了火腿的咸鲜和鸡汤的清鲜，味道美得难以描述。不过这道菜最精华的还是在汤，清清甜甜，是夏季不可少的好汤品。
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茄子的世界
要说夏天具有代表性的食物，茄子一定会是其中一员。茄子的种类多样，有圆形的、长形的，颜色以深紫色
为主，也有白色的、青绿色的。说到茄子，第一时间就会想到川菜名肴“鱼香茄子”，其实这道菜里并没有鱼，不过那独特、浓郁的滋味使它成为备受欢迎的家常菜和传播最广的茄子菜肴之一。更不用提《红楼梦》里的茄鲞，已经成为茄子菜品最奢华的代表。虽然茄子的吃法多样，但多数烹调方法会用大量的油去炸炒茄子，不
如蒸来吃，最有利于保留其营养价值，况且不会过于油腻，吃上去软绵绵，简单地加一些调味料，清淡又不
失滋味，非常适合老人和小孩食用。还有在蒸熟后依然能有很多口味上的变化，如拌茄泥、擂茄子、麻酱茄子等
等。
古时候的医书和养生书籍如《本草纲目》等都有茄子的医疗用途和养生功效的记载，茄子含有丰富的维生素以及钙、铁、镁等矿物质元素，有降低血脂、降低血压和预防心血管疾病等功效。茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑解毒，不过在烹饪的时候可以适当地加一些辣椒、花椒或者生姜来中和，以免多食过于寒凉。
手撕茄子也算是蒸茄子系列菜肴的一种，做法非常简单。在北方流行的麻酱茄子的做法上略作改动，在调味料中加入一些潮州辣椒酱，酸酸辣辣得很是开胃。茄子本身又能吸收酱料的味道，清甜中有香辣，非常可口，让人食欲大开。