红烧猪蹄

原料猪蹄2只，油菜150克。

调料葱花、葱段、姜片、姜末、蒜片、八角、精盐、味精、白糖、豆瓣酱、绍酒、米醋、水淀粉、香油、色拉油、鲜汤各适量。

1油菜去根和老叶，洗净，在根部剞十字花刀，入油锅炒熟，加入精盐调味，盛入盘中。

2猪蹄烤至表皮焦煳，用清水浸泡30分钟，刮洗干净。

3锅中加入清水、葱段、姜片、八角和猪蹄烧沸，转小火煮至断生，捞出剁成小块。

4锅中加油烧热，放入猪蹄块冲炸一下，捞出沥油。

5锅中加油烧至六成热，先下入葱花、姜末、蒜片、豆瓣酱炒香，再放入猪蹄块略炒

。

6烹入绍酒，加入精盐、白糖、鲜汤、米醋烧至入味，勾芡、淋香油，盛在油菜上即成。

大葱烧蹄筋

原料

油发猪蹄筋500克，大葱150克。

调料

精盐少许，白糖1大匙，绍酒1小匙，水淀粉2小匙，酱油2大匙，熟猪油3大匙，清汤500克，味精、花椒油、色拉油各适量。

大葱去根和叶，取葱白洗净，切成小段。锅中加入熟猪油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞入碗中。

加入少许酱油、绍酒，入笼蒸约5分钟至熟烂，取出。

油发猪蹄筋去掉油脂和杂肉，洗净、沥水，切成小段。

放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。锅中加入熟猪油烧至八成热，放入白糖用小火炒至红色。

放入蹄筋炒上色，添入清汤用旺火烧沸，转小火烧至入味。

加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，用小火烧至汤汁将干时。

调

入味精，用水淀粉勾芡，淋入热花椒油，出锅装盘即成

猪皮蹄筋大枣汤

原料

鲜猪蹄筋150克，猪皮100克，去核红枣15枚。

调料

姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，猪骨汤1000克，色拉油1大匙。

猪皮用炭火烤焦，再用温水泡软，去除残毛，洗净，切成大块。

2猪蹄筋洗净，切块，和猪皮块一起用沸水焯透，捞出沥干。

3净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入姜片炒香出味。

4添入猪骨汤烧沸，再放入猪皮块、猪蹄筋段，转小火炖至九分熟。

5然后放入红枣，继续炖约10分钟至蹄筋熟烂。

6最后加入精盐、味精调好口味，出锅倒入汤碗中即可。

仙人掌焖蹄筋

原料

水发猪蹄筋250克，仙人掌200克。

调料

葱丝8克，葱段7克，姜丝、蒜片各15克，精盐1小匙，鸡精少许，绍酒、酱油、水淀粉各1大匙，蚝油1/2大匙，高汤250克，色拉油2大匙。

猪蹄筋洗净，切成条，放入清水锅中，加入葱段焯透，捞出沥干。

2仙人掌去皮、洗净，切成小条，放入沸水锅中焯透，捞出过。

3锅中加油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝和蒜片炒香出味。

4再放入水发蹄筋条，加入绍酒、蚝油、精盐、酱油、高汤烧沸。

5转小火烧焖约10分钟，然后放入仙人掌条翻炒均匀。

6用水淀粉勾薄芡，最后淋入少许明油炒匀，出锅装盘即可。