一道茄子最好吃的做法。首先准备三根长茄子，用清水清洗干净以后，把他的地去掉。然后再用刀切成4厘米左右的小段。然后再切成小长条。把切好的茄子放到一个容器中，撒入适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

准备几瓣大蒜切成片。小米椒，切成圈备用。几根小葱清洗干净拍一下，切成长段。

10分钟后把腌制好的茄子用清水清洗一遍，洗掉多余的盐分，然后再用手把茄子挤干水分，放到另一个容器中，碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅散，然后把鸡蛋液浇到茄子上面，用筷子搅拌均匀，使茄子均匀的沾上鸡蛋液。

再撒上适量的淀粉，搅拌均匀，让茄子均匀的裹上一层淀粉，锅中少放一点油，油烧热以后把茄子放进去，不停的翻炒，把茄子炒到微微发黄，然后把切好的蒜片和辣椒放进去，翻炒均匀。

炒出香味以后，加入适量的白糖，放入适量的蚝油，加入适量的生抽，翻炒均匀，翻炒均匀以后，把葱段放进去，再次翻炒均匀，翻炒片刻，出锅装盘。

这样做出来的茄子非常的入味又下饭，非常好吃，营养美味又健康，如果你也喜欢。