吃菜已经是健康生活的一部分，越来越多的人追求吃得健康吃得美味。但是怎么吃也是一门学问，我这里有10个关于吃菜的小秘密！需要了解一下！

1， 吃菜心，不如吃菜梗和菜叶？

菜心，鲜、嫩、脆。但是菜心由于在最中间不见阳光，所以没有叶绿素、纤维素，营养成分很低。所以菜叶维生素矿物质更加丰富，菜梗含有更多水分和膳食纤维。

2， 黏黏糊糊的蔬菜可以缓解便秘吗？

可以的。木耳菜、丝瓜、秋葵中有一类多糖类物质，是一种植物膳食纤维。可以为肠道中的益生菌提供营养，能够保护肠道微生物环境，具有促进肠胃蠕动，有润肠通便的效果！

3， 多吃绿叶蔬菜能补钙吗？

其实绿叶蔬菜中也有一些含钙高手！比如雪菜、油菜、小白菜等等。这些菜不但含钙量高，其中含有的钾、镁等元素，能够有利于提高钙的利用率，减少尿钙的流失。

4， 深色蔬菜比浅色蔬菜营养更好？

蔬菜营养丰富又健康，常见的深色蔬菜有深绿色的、红色的、紫色的。这些深色蔬菜含有叶绿素、茄红素、胡萝卜素、花青素等。在中国居民膳食指南中有提出建议深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半！

5， 嘌呤高的蔬菜痛风患者能吃吗？

痛风患者的致病嘌呤是动物嘌呤，并不是植物嘌呤。植物嘌呤不等于动物嘌呤。富含嘌呤的蔬菜并不能增加血尿酸水平和痛风发生率。相反不少医生建议痛风的病友应该多吃蔬菜，比正常人吃更多蔬菜！

6， 红叶蔬菜能补血？

红叶蔬菜烧出来的红色汁液，之所以红并不是因为铁元素含量丰富，而是因为叶片中含有大量的花青素。花青素的主要功效是“抗氧化”！

7， 蔬菜自带咸味要少放盐！

有的蔬菜钠含量比较高，自带咸味，比如芹菜、茼蒿等。在烹调的时候要注意少放盐！

8， 吃根块食类蔬菜要少吃主食！

土豆、芋头、山药等根块类蔬菜，它们的淀粉含量比较高，能量也高，所以食用这些的同时要少吃主食。

9， 胡萝卜一定要过油炒吗？

有人说：胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，要炒或者炸着吃，不然营养无法吸收！其实，吸收胡萝卜素是发生在小肠里面的，和锅里有没有油没有关系！只要进入小肠的食物里面有脂肪，就能够帮助胡萝卜素吸收！

10， 小番茄比大番茄热量高？

是的！小番茄的含糖量是大番茄的2倍！每100克大番茄可以提供11千卡能量，而小番茄100克能提供22千卡！所以小番茄的热量还是高的，不能吃太多！

这10个关于蔬菜的小秘密记好了吗？吃菜，要注意营养搭配才是真的健康！所以健康饮食从学习怎么吃开始！