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说到云南，不得不说的就是当地最有名的云南米线，云南米线是著名的地方小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。

另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

这种美味小吃估计只有在云南当地才吃得到了，一锅汤配两碗米线，一碗肉吃起来就是带劲！

来到云南就不得不吃一碗当地的米线，在云南各个地市，每个地方的吃法还是不一样的，中了比较丰富，这次到红河州的蒙自又见识到了一种豪放的吃法。

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这家主要是牛肉米线，有好几个种类的，主要是根据所配的肉不同而区分

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大块的干切牛肉很是吸引人的

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吃米线最少不了的就是配料，配料是自己根据个人口味适量添加，种类自然也是很丰富的

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米线一碗摞一碗，随便吃的

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还有酸萝卜

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竟然还有薄荷

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一碗清汤加一点肉

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然后加各种调料

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碗大肉也多，调料加好后显得很多

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这么一大碗，端着都费劲的

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下面就是开吃，取一碗米线

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米线是随便吃的，这就有了新疆拌面的感觉了

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一般人都是两碗米线的

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将米线加进去

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然后在热汤中涮一下，之后就可以吃了，满满一大碗，吃完瞬间有一种满足感，来到云南不吃当地的小吃，真是白来了。

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下面还有惊喜，一个大牛骨！

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云南米线制作，有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。

以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。