优瓦标准品网专家指出，损伤淀粉是面粉加工工业中一个十分重要的参数指标。对于同一类型的小麦，损伤淀粉主要取决于磨粉工艺，并因此影响面粉的特性。损伤淀粉含量过高将导致面粉的吸水率大幅增加，使面团发粘，生产的面包类食品无法膨胀而变得扁平，同时使外壳的颜色变深，这种现象就象使用了发芽小麦一样。尽管如此，许多国家并没有把面粉中的损伤淀粉作为一个日控的品质参数，很重要的一个原因是损伤淀粉检测困难。标准方法通常使用酶法检测，这些方法既复杂又耗时，尽管近年来进行了简化，仍然需要熟练的技术，精确的仪器以及相关的玻璃器具。为了可以简单、快速、精确检测面粉中的损伤淀粉含量，在RapidF.T仪器的基础上，肖邦公司与CNAM大学联合开发了检测损伤淀粉的新仪器一快速损伤淀粉测定仪the SDmatic。

    仪器原理是以淀粉与碘离子具有很强的结合能力的特性为基础，利用安培法进行测量。同时发明了既能利用电化学方法产成碘离子，也能测量电流的探头。这种探头装有两对电极，第一套电极产生40m A的电流，第二套电极测量由于电化学作用而增加的溶液中的电流值。

    SDmatic测量损伤淀粉非常简单。反应杯中只需加人120m1蒸馏水，3g碘化钾和3g硼酸，在反应室上面的振荡器中再加人1g面粉即可完成测量。当溶液达到适当温度后，电化学反应探头开始工作，面粉被自动加人反应杯中，损伤淀粉含量越高，碘离子被结合的越多，电流越低二180秒后，仪器测得当前电流值和最大电流值的差值。差值越大，破损淀粉含量越高:通过计算碘的吸收率可以得到损伤淀粉含量并UCD, AACC标准以及其他参考方法的单位来表示。

    仪器的重复性很好，与现在使用的Rapid FT仪器测量结果具有很好的相关性。SDmatic是现有最简单的损伤淀粉测量仪器，对大量样品的检测与单个样品的检测一样容易。在不使用化学溶液的基础上，可以快速、高效和精确的测量损伤淀粉含量。探头的自我校正系统和简单的测量过程，可以保证非专业人员也能快速掌握和应用。利用该仪器，面粉产品加工的各个领域都能够很容易的检测损伤淀粉含量其扩展应用还可以检测其他含有机械损伤淀粉的谷物和产品。