优瓦标准品网专家指出，损伤淀粉是面粉加工工业中一个十分重要的参数指标。对于同一类型的小麦，损伤淀粉主要取决于磨粉工艺，并因此影响面粉的特性。损伤淀粉含量过高将导致面粉的吸水率大幅增加，使面团发粘，生产的面包类食品无法膨胀而变得扁平，同时使外壳的颜色变深，这种现象就象使用了发芽小麦一样。尽管如此，许多国家并没有把面粉中的损伤淀粉作为一个日控的品质参数，很重要的一个原因是损伤淀粉检测困难。标准方法通常使用酶法检测，这些方法既复杂又耗时，尽管近年来进行了简化，仍然