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#百家千宴# 河南 寓意五谷丰登的【糯米甜饭】
(2014-01-07 07:45:10)
标签：
百家千宴年菜糯米饭甜饭八宝饭美食 |
分类： 主食 |
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【题·记】糯米甜饭非常适合新年的餐桌，晶莹饱满的糯米堆成球形，顶端以大枣卷成的枣花、花生、葡萄干做装饰，既完美了造型、又丰富了口感，还有五谷丰登的美好寓意。
小时候过年，不兴去外面吃饭，人人都是在自己家里整一大桌子菜宴请亲戚朋友。所以往往过年前的一个礼拜，爸妈就开始忙活了，买菜、买肉、灌香肠、腌变蛋……都得早做打算，否则到了大年三十，所有的小贩都回家过年去了，菜市场也歇菜了，一直到过了十五才有人陆续回来开档。东西买回了家，还得自己处理，炸丸子、卤肉、蒸甜饭……班要照上，下了班回家忙活，通常晚上一两点家里还是灯火通明的。作为小孩子最喜欢这个时候，大人忙着顾不上管你，可以尽情看电视，看饿了还能去厨房捏点儿刚做好的好吃的解馋。——这是关于过年最幸福的回忆！
现在我们长大了，比起爸妈那一辈可轻松多了，虽然聚会的主题还是离不开吃，但都交给饭馆解决，菜市场也一直营业，再也不用提前采购、熬夜准备，但是随之而来，“年味儿”也大大地降低了，感觉过年和平时下个馆子也没什么不同。
今年赶上新浪美食频道的“年菜”活动，正好借这个机会，把小时候我家餐桌上那些出镜率最高的年菜重温一遍。今天这个“糯米甜饭”，就是我妈的拿手菜，以前物质不丰富，材料比较欠缺，我妈只有在过年才会做这个，现在倒是经常做，我和我女儿都爱吃。我以前曾经发过一篇腊味糯米饭的博文，那是咸口的广式做法，这次就是甜口的北方做法了，至于具体地域的划分，我也不知道它出自哪里，因为我妈祖籍河南，这道菜她是和她的婶婶（我应该叫叔婆）学做的，在外面还真没见过一模一样的，所以这个做法应该是原创吧。
糯米甜饭非常适合新年的餐桌，晶莹饱满的糯米堆成球形，顶端以大枣卷成的枣花、花生、葡萄干做装饰，既完美了造型、又丰富了口感，还有五谷丰登的美好寓意，过年吃的都是以大鱼大肉为主，端一盘这样好吃又好看的糯米饭出来，既是主食、又是甜品，绝对为你赚足面子！
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材料：
糯米、花生米、大枣、葡萄干、细砂糖或蜂蜜、油
做法：
一、大枣、花生米洗净，用温水浸泡二十分钟。
二、糯米洗净，控干水份。
三、花生米控干水，去掉花生衣。
四、拿一颗大枣，从一边划一刀，不要切断，去核。
五、另外拿一颗大枣，按步骤四的方法去核后卷紧，然后塞在第一颗大枣里面。
六、第一颗枣的切口处合上，使之又变成一颗完整的枣，不过枣核变成了枣。
七、将处理好的枣从中间切开，就得到两颗枣花了。根据需要的个数，依次处理好所有的枣。
八、找一个底部接近圆球形的大腕，内壁抹油（炒菜用的油即可），枣花切面朝下摆放好，再摆放适量的花生仁和葡萄干。（根据造型和口味需要决定摆放的数量，尽量摆好看一些，因为这一步将决定最后的造型。）
九、锅中倒入足够的冷水和洗净的糯米，水面约超过糯米的2厘米。
十、开中火，将糯米煮至七成熟。煮的过程中要不断搅拌，防止糊底，直至将水基本熬干为止关火。
十一、将煮好的糯米装进第八步的大碗里，装满并抹平表面。
十二、蒸锅中加凉水，将碗在篦子上，开中火蒸40分钟左右。出锅后倒扣在平底盘中，撒上细砂糖或蜂蜜就可以吃了。
鸥鸥心得：
一、关于材料的份量，我用400克糯米，做了一个大碗（口径约15厘米）加2个小碗（口径约10厘米），花生用了50克，枣、葡萄干、花生这些配料，可以根据个人口味随意掌握，但是装饰性的材料也不要放太多，不然就喧宾夺主了。
二、蒸碗最好选择口径在15厘米左右的，太大的话里面很难蒸熟。
三、可以一次多做几碗，做好后先不要倒扣，连碗一起放冰箱冷藏保存（可以保存5天），吃之前拿出来蒸10-15分钟再摆盘上桌，口感与刚做好的没什么区别。
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