【题·记】以蛋、糖、动物黄油和糯米粉为原料，打造纯天然、无添加的糯米蛋糕，比面粉制作的传统海绵蛋糕更软、更润，加上糯米特有的弹牙粘糯，带来最与众不同的别样口感。

“几年前踏上火车那一刻都还没有意识到，从此故乡只有冬夏，再无春秋……”

第一次看到这句话，就觉得说不出的伤感。离开故乡已经整整十六年了，上大学的四年还是只有冬夏、没有春秋，等到工作以后，就连夏也没了，只余冬且不是年年都有。

我是那种特别有故乡情结的人，我甚至常常觉得，远离故乡在外地工作，是这辈子最错误的决定。只是缘于年少时的少不更事，小时候作为学习比较好的孩子，同学们都有远大的抱负，嫌弃家乡是小城市，容纳不下自己，各个都以能在北上广这样的大城市落户为荣。如今年纪大了，阅历广了，才发现外在如何光鲜亮丽，只不过是别人眼中的风景，内心感受的平静快乐，才是真正属于自己的幸福。

如果能够重新选择，我宁可这个时候的我，是在千里之外那个西北小城，有一份挣钱不多却安逸轻松的工作，能在工作之余亲手照顾家人的饮食起居，假日里可以走走亲戚、探探朋友，过着小时候那样的生活。

——写在终于等到四年一次的探亲假，即将回到阔别已久的故乡之际。

说回今天这款糯米小蛋糕吧，一直对糯米制作的各种食品情有独钟——粽子、年糕、糯米饼、糯米糍、汤圆等等等等，所以对用糯米做蛋糕一直跃跃欲试，网上搜过糯米蛋糕的方子，都是类似麦芬蛋糕的做法，需要添加泡打粉，因为自己做蛋糕一直不喜欢任何添加剂，所以就创新地尝试着用了全蛋打发的海绵蛋糕的做法，把面粉全部换成糯米粉。成品效果嘛，自我感觉相当好，比起面粉版的海绵蛋糕，糯米蛋糕蓬发地更好，口感也更软、更润，同时有少许糯米特有的弹牙粘糯，非常好吃，决定将其作为家庭烘焙常备产品之一，糯米控们一定要试试哦！

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材料：（参考份量：小蛋糕数量视模具而定，我做了9个。）

室温鸡蛋150克（约3个，去壳后称重）、糯米粉90克、细砂糖60克、溶化的黄油20克。

另外准备少量固体黄油和低筋面粉做模具防粘使用。

做法：

一、模具作防粘处理：用黄油涂抹模具内壁和底部，然后均匀地沾上一层低筋面粉，把多余的面粉磕出来。

二、20克黄油微波20秒或隔水加热融化成液态。

三、鸡蛋全部磕入打蛋盆中，再倒入全部细砂糖。

四、关键的一步：打发全蛋。将打蛋盆坐在温度约40-50度的热水里（我没有用温度计量，比体温稍热即可），开电动打蛋器搅打，先低速后高速，一共搅打约10分钟左右，直到蛋液体积膨胀、形成光滑细腻的泡沫，提起打蛋器、滴落的蛋液不会消失为止。

五、糯米粉分三次筛入打发的鸡蛋里，用橡皮刮刀，采取翻拌的手法（像炒菜那样），将糯米粉和蛋糊拌匀，不可以划圈搅拌，以免鸡蛋消泡。每次拌匀后再筛下一次糯米粉。

六、糯米粉和鸡蛋全部拌匀后的状态。

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    七、少量多次淋入融化的黄油，继续小心地翻拌均匀。加入黄油后蛋糕糊会稍微变稀、体积会稍微变小，出现类似消泡的现象，不要怕，一定要将黄油充分拌匀。

八、拌好的蛋糕糊装进裱花袋，一次装不完就分两次。

九、将蛋糕糊挤进模具，七、八分满即可。（我挤得有点儿多，都九分满了。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif）

十、放进预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟。

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鸥鸥心得：

一、这个份量也可做一个6寸圆形蛋糕，不过烘烤时间要相应延长。

二、这个蛋糕用的是全蛋打发的方法，所以鸡蛋要提前拿出来回温，打发的时候也要坐在热水里，水温要控制好，过高也不利于打发鸡蛋的稳定性。切不可用刚从冰箱拿出来的鸡蛋直接打发，那样的话即使能够打发，烘烤过程中也很容易消泡形成布丁层。

三、我的糯米蛋糕其实用的是海绵蛋糕的做法，只不过是将低筋面粉换成糯米粉。比起面粉，糯米粉更容易溶于液体，所以和鸡蛋混合的时候更容易拌匀。在烘烤过程中，糯米蛋糕比面粉蛋糕蓬发程度要好，所以蛋糊装到模具的七分满即可。从成品口感来说，糯米蛋糕比普通海绵蛋糕更软、更润，绝对值得一试！

四、从照片可以看出来，我本来用的是有造型的小蛋糕模，想着做个卖萌的hellokitty啥的，没想到的是，虽然做了防粘处理，最后脱模的时候还是一层蛋糕皮粘在了底部，造型也显现不出来了，不知道是模具的原因还是蛋糕的原因。好吧，咱就不拗造型直接吃吧，好吃最重要，对吧！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

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http://s14/mw690/ad8db1f4ge13ddfd356bd&690

更多甜点（点击图片或文字可查看做法）：

http://s1/mw690/ad8db1f4gdffbac23aee0&690         双皮奶               太妃焦糖酸奶                蜂蜜小蛋糕               原味冰淇淋        

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      棒棒糖蛋糕               椒盐酥饼             焦糖芝士慕斯蛋糕             甜甜圈

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