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【辫子面包】整形乐趣尽在其中
(2013-04-03 05:22:54)
标签：
面包辫子面包编花面包蜂蜜面包自制面包美食 |
分类： 面包 |
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当初学烘焙纯属一时兴起，全家人都认为——干什么都是三分钟热度的我——不会坚持超过三个月。让所有人大跌眼镜的是，我竟在烘焙这条路上越走越远，从西点到中餐、从家常菜到主食，三十多年来几乎十指不沾阳春水的我，现在厨房竟成了最大的乐趣所在，难道这就是传说中的“大器晚成”吗？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
还记得自己的烘焙处女作，是照君之的方子做的法式海绵蛋糕和花生奶油饼干，自我感觉成品还不错，至少没烤成焦炭，在得到家人的肯定以后，兴冲冲地拿去单位给同事品尝，结果得到的评价是“蛋糕像饼干，饼干像蛋糕。”http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif初学者兴趣总是最浓，最疯狂的时候是一周里面每天下班回家都要折腾一样东西，往往搞得自己12点才能上床睡觉。可是技术也同时突飞猛进，从刚开始要将方子摆在旁边、看一步操作一步，到后来可以完全不看方子、从称材料到操作一气呵成，再后来甚至可以根据口味自己改动和创造方子，也几乎再没有过失败的作品。
在接触烘焙半年之后，因为常常在新浪博客学习前辈的做法，于是也兴起了自己写博客的念头。最初的想法只是想将自己做过的美食记录下来，以供日后翻查做法。没想到竟能得到新浪小编推荐，随着点击率的上升，看到热心朋友的留言，信心和成就感也与日俱增。现在花在博客上的时间和心思多了许多，对自己的要求也更高、更渴望完美——以前只要做出口味还行、样子不算太差的东西，就能赢得亲朋好友的一片赞叹，现在的出品不光要好吃，还要色香味俱全，还要照片拍得好看、文字写得优美。——然而，我却乐此而不疲。
常常有人问“你怎么那么有空啊？”作为一个朝九晚五的上班族，可自由支配的时间确实不多。时间都是挤出来的，像我一样业余做美食、写博客的人都知道，我们是牺牲了多少别人看电视、睡觉、逛街的时间，用来默默地盯烤箱、敲键盘、整照片。但就像那句话说的——做自己感兴趣的事，永远不会觉得累。
莫名发了一通感慨，记录自己从玩烘焙到写博客以来的心路历程。好了，说回今天的主角——辫子面包吧。用编辫子的方法来为面包整形，做出来的面包看起来很好看、很专业，方子基本上还是沿用蜂蜜小面包的方子（话说这个方子在我家实在是太太太受欢迎了），只是将其中的50克面粉换成了低筋的，使做出来的面包更松软。整形方法是跟“爱和自由”jj学的，她总结的四股辫口诀真的很好用哦，包你一学就会，快来试试吧！
高筋面粉200克、低筋面粉50克、奶粉20克、水95克、鸡蛋25克、蜂蜜25克、细砂糖40克、酵母3克、盐1克、黄油18克。
烘焙：中层，上下火170度，15分钟。
做法：
一、面包体材料除黄油外按先放液体、再放糖盐、最后放粉类的顺序放入面包机，先低速和面5分钟，再快速和面10分钟，然后加入黄油，继续快速和面15分钟，面团呈扩展阶段即可。（图1-4）关于面包机和面的操作方法和注意事项详见《【蜂蜜小面包】完美整形详细攻略》。
二、面包桶上盖湿毛巾，选择发酵程序1小时，发至2-2.5倍大。（图5-6）这个面包方子发酵不太明显，发成这样就可以了。
三、发酵好的面团取出来，排气，分成12个30克的小剂子和2个60克的小剂子，分别滚圆，静置松弛20分钟。
四、下面介绍编辫子整形面包的方法：
（一）搓条：取一个小剂子，擀成长椭圆形，然后调转90度，从上往下卷起来，卷成细长条。
（二）8字形面包：
用一个60克的小剂子，照上述第（一）步的方法搓成30厘米的长条。然后照图所示，编出花形。（语言很难描述清楚，大家看图就明白了哈。）
（三）4股辫面包：
取4个30克的小剂子，分别照上述第（一）步的方法搓成4条约20厘米的长条，将一端捏在一起，然后照图所示编成4股辫，口诀是“4过2、1过3、2过3”，周而复始直到编完。
http://s6/bmiddle/ad8db1f4gd962a39b5c89&690
六、发酵好的面包，表面刷一层蛋液。
七、放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤15分钟左右。
鸥鸥心得：
一、搓条的时候用力要均匀，除了两端细一点之外，中间部分粗细要均匀，这样编出的面包才会好看，而且注意千万别搓断了。如果一次搓不长，可以几条交叉着来搓，使每一条都获得充分松弛的时间。
二、这款面包水份和酵母的含量相对小一些，有利于保持面包的形状。
三、烤的时候要时时注意火候，表面上色达到理想程度时要立即加盖锡纸，避免面包表面上色过深。
四、面包出炉冷却后，在还有余温的时候就要放入保鲜袋密封保存，千万不要放冰箱，这样才能保证第二天吃还是很松软。
http://s10/mw690/ad8db1f4gd9626ae5add9&690
http://s9/mw690/ad8db1f4gd9626de3e678&690
更多甜点零食（点击图片或文字均可查看做法）：
http://s13/mw690/ad8db1f4g7bfd04c85a9c&690
http://s6/mw690/ad8db1f4gd962be606885&690
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