轻松拥有粤菜美味【豉油鸡】_鸥鸥小厨

下笔之前，打算先为这篇博文构思一个惊天地泣鬼神的题目，想来想去毫无头绪，于是把在一边闲逛的老公叫过来帮我想，此人马上信口诌出一个——《鸡在酱油里游泳》，听到这个题目，刚喝进去的一口水差点儿喷出来。接着只好详细地讲解了一番何谓“文采”，又找了几篇美食版的范文给他看，然后。。。此人佯装认真地想了一下说，就叫《饭桌上的非洲兄弟》，我倒！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif大佬，文采！文采啊！随后此人若有所悟道，那就叫《饭桌上的非洲凤凰》。好吧，我彻底被打败了，还是自己想吧。

豉油鸡是我婆婆的首本名菜，也是老公最爱吃的菜，还记得第一次去他家吃饭的时候，老公就隆重向我推荐了这道菜。这个方子，也是我详细询问了婆婆，并认真做了笔记回来照做的。豉油即酱油，将鸡在酱油里焖煮20分钟，达到煮熟及入味的效果。做法及使用的调料都非常简单，以求最大限度保留鸡本身的嫩滑鲜美。

成品嘛，一整只鸡，一顿饭全吃光了，个人感觉达到了婆婆九成功力（要谦虚点儿对吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif）。话说老公对我的厨艺是颇为挑剔的，我做的东西，基本上他都要挑点儿毛病出来，不是嫌甜、就是嫌咸，不是嫌软，就是嫌硬。这款豉油鸡，实在是没话可说了，只好说道：“块儿切得太大了，不禁吃。”

材料：

鸡一只，生姜几片，生抽、老抽、料酒、糖、油、生粉适量。

做法：

一、鸡洗净，用厨房纸擦干水份，生姜切片。（卖鸡的直接给我剖成了两半，其实不用剖开、整只鸡做也可以。）

二、锅烧至六成热，倒入适量油（和平时炒菜的油差不多就行了），转动锅使油均匀地沾满锅底，油烧至六成热时，将姜片扔进去爆香。

三、将鸡放入，开中小火，将鸡皮煎至金黄色。（煎的时候鸡皮的一面挨着锅，我这里为了看到鸡皮的颜色，所以将鸡翻过来拍的照。）

四、倒入两勺料酒，盖上锅盖焖1-2分钟，然后打开锅盖，倒入生抽、老抽和水。（生抽和水的比例大概是1:2，加起来能淹住半只鸡就行了，老抽倒一勺即可，主要是为了上色。）

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五、开中小火焖20分钟。

六、中间要记得翻面，并将汤汁浇在鸡上，使鸡均匀上色和入味。

七、20分钟后，关火，将鸡拿出来，控一下汤汁，然后放在案板上晾一下。

八、晾到比体温稍凉时，切块装盘。（要凉一些容易切得整齐，太热时切容易散。）