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    以前用君之的方子做戚风蛋糕，烤好后虽然蛋糕组织和口感没差，但顶部塌陷的很厉害，后来无意中在网上看到这个方子，试过之后终于解决了顶部塌陷的问题，也终于可以用戚风蛋糕做装饰蛋糕胚了（以前因为顶部回缩根本无法片出3片），之后一直用这个方子做戚风蛋糕，从未失败过。我分析是面粉含量的问题，君之的方子面粉含量较低，估计只有高手才能烤出不塌陷的戚风，而这个方子面粉含量较高，所以支撑力更强，更适合新手，也更容易成功。管他呢，反正多一点面粉对口感也没有太大的影响，强烈建议大家试试哦。

材料：（6寸圆模一个）

鸡蛋2个，低筋面粉55克，无味植物油23ml，牛奶23ml，细砂糖30+10克。

做法：

1、鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。

2、蛋黄里加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。

3、继续加入植物油搅匀，再加入牛奶搅匀。

4、搅匀的蛋黄里筛入低筋面粉，先用橡皮刮刀翻拌到无干粉，然后用手动打蛋器搅匀到无颗粒。（不用担心面粉起筋，关键是要使面粉和蛋黄完全融合均匀，无面粉颗粒。）搅合均匀后的蛋黄糊比较稠，放在一边备用。

5、蛋白分3次加入剩下的30克细砂糖，用电动打蛋器打发到呈短小直立尖角。打蛋白之前可预热烤箱。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀（此步切不可用打蛋器搅拌），再倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。

7、倒入6寸圆模，放入预热好的烤箱下层，150-160度烤20分钟，待蛋糕长到高出模具时调为175度烤8-10分钟至熟透，再调为140度烤5分钟收平表面，合计烘烤约35分钟。

8、打开烤箱门迅速用牙签试一下是否烤熟（牙签扎入蛋糕后抽出，表面无残留物即烤熟了）。

9、出炉后用力摔模几下，然后立即倒扣在冷却架上冷却，至凉后脱模。

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Tips：

1、如果要做8寸圆模，全部材料分量加倍，烘烤时间延长到45分钟，温度需自行调节。

2、牛奶和植物油我是用7.5ml的量勺量3勺，如果做8寸的就用15ml的量勺量3勺。

3、烤箱温度需要根据自家烤箱情况自行调整，刚开始温度不宜过高，否则会造成蛋糕顶部开裂，但温度太低又会导致发不起来，本着开裂总好过发不起来的原则，我烤出来的蛋糕顶部经常不可避免地开裂，只是裂的程度不同。反正不影响口感，而且最后装饰的时候顶部是要削去的，所有开裂一些也没关系的哈。

4、烘烤过程中切记不可开烤箱门，有童鞋喜欢中途加盖锡纸，我想说的是完全无必要，而且会造成戚风蛋糕的失败，因为中途开烤箱门会导致蛋糕停止长高且顶部迅速塌陷！

5、出炉后要立即摔模并倒扣，打开烤箱门至倒扣的时间要非常短暂，否则顶部会塌陷。