新闻说长沙的臭豆腐被曝用粪水增臭，经过油炸之后可以以假乱真。这不是新闻，如今再去揭开臭豆腐的真相，已经是炒剩饭了。不过在王府井上班的我有个习惯，每每闻到步行街小市场里飘出来的臭豆腐味道，都会反胃，当然，如果碰巧看到街上漂亮而又嘴馋的女孩大口吃着臭豆腐，更觉得揪心，因为她吃的很可能不是一片臭豆腐，而是在粪缸里泡出来的东西。

前年我应邀参加一个学术活动，作报告期间台下有个医学院的女孩子迟到了，一边吃东西一边匆匆忙忙进来，不多会儿就闻到了臭豆腐的味道，她周围的同学纷纷遮挡鼻子。我开玩笑地朝台下说，又闻臭豆腐飘来，黯然销魂。那个女孩有点害羞，赶紧把手里吃了一半的东西收起来。我看大家听得有点累，索性说了点题外话，建议大家不要吃臭豆腐。臭豆腐虽然臭得销魂，但此臭非彼臭，现在的臭豆腐未必真的是臭了的豆腐。

台下议论纷纷，有人提议我说得明白点，我笑着说这话要是说得太明白，就完全变了味道。看得出来学生们兴致更浓，翘首以待，我也不便再推，于是就将听来的关于臭豆腐的制作方法说给他们听，当场哗然，那个刚刚还吃得津津有味的女孩子捂着嘴狂奔出门。那天我说的就是南方地区用大粪泡制臭豆腐的事，已经时隔两年多。

这样的话当然会让人倒胃口，但却是真的，早在七八年前我就亲眼目睹过这种臭豆腐。早先有一次偶然听同事说起他们那里的臭豆腐都是用大粪泡制的，我们无论如何也不相信。那个时候经济水平比现在低，食品安全可能要比当下好一点，因为买卖人的心里装着的不仅仅是钱，还有良心。

那位同事老家在安徽淮南，那里是豆腐的故乡，最有名的特产也是豆腐，她说起豆腐来深以为傲，但说到臭豆腐则垂头叹气。当时我们将她那些用大粪泡豆腐的描述视为神谈，谁都不相信，不过我满她一个女孩子说起那事一气呵成，像是确然见过的样子，于是心里存了老大一个问号。

后来我机缘巧合去合肥出差，恰逢公休假日她也回了老家，于是我索性从合肥转道淮南，说是顺便去同事家里拜访，其实是真的很想见识一下当地人如何用大粪泡制臭豆腐。食品卫生堪忧是当今中国的普遍现象，但用人的粪便来加工食品，真的闻所未闻，我无论如何都想亲眼看一看。

但真正看过之后我立刻后悔了，后来很长一段时间一想到豆腐就想吐不说，对勤劳善良的劳动人民的佩服更填一层，真的是智慧无穷，居然能想到用大便泡豆腐，然后堂而皇之地拿出去卖给街坊四邻吃，我真正感觉到人心不古就是在那一次。

我那位同事家住在一个很旧的厂矿家属院里，与她家毗邻而居的一家人就在门外的小市场里卖臭豆腐，因为生意特别好，所以那家住一楼的人特地在屋外搭建了一个大平台，平台上放着七八口大缸，大缸盖着盖子而且上了锁。有了那几口大缸，同事家周围的空气中时刻氤氲着臭味，就像以前住小胡同的时候盛夏时节下水道井口的味道。

同事说秘密就在那几口大缸里，因为上了锁，一般人看不到，但长住在那里的人大都知道大缸的秘密。那家人常年将大缸放在平台上曝晒发酵，有固定时间往大缸里添加粪水，常在河边走，难免会湿脚，慢慢地很多人都知道了，因为彼此很熟悉，大家都不说破，只是住在那院子里的人都不吃那家的臭豆腐。

我呆了2天，头一天傍晚就看到那家的主妇往缸里倒粪水。粪水装在黑色的塑料桶里，那种黑色塑料桶以前常用来在街边男公厕里收集尿液。同事说那塑料桶里装的是收集来的粪便，这只是用来发酵臭豆腐的一部分原料，发酵一阵子之后还会再加些大粪进去，那才真的臭到位了。第二天下午那家人忙碌着往市场里的摊点上运送臭豆腐，揭开大缸的时候真的是恶臭滚滚。

我忍不住好奇，趁那个主妇没注意凑过去看，她发觉了想要遮挡已然不及，于是我看到了让我毕生难忘的一幕：那个揭开的大缸里乌黑的水上面浮着白沫，蛆虫蠕动，旁边一只大海碗里苍蝇嗡嗡，一眼可以看出来粘在大碗上的印渍是人的粪便，盛在大碗里的粪便大概是最后用来涂抹在捞出来的豆腐块上的，碗旁边还放着一瓶刚刚倒光的墨汁……

发酵之后的豆腐，人的粪尿，一瓶墨汁，混杂在一起在大缸里沤过之后就成了臭味销魂的淡黑的臭豆腐，真的是不看不知道，看了吓一跳。

同事带着我悄悄摸到门外那个小市场，找到那家人开设的豆腐摊上，摊位不小，还搭着帆布大棚，大棚边人头攒动，炉子上架着三口锅，炸得金黄的臭豆腐被放在铁丝网里控油，三支队伍排得很长，排队的大人小孩一边吞口水一边翘首期待早点轮到自己买豆腐……

我永远都忘不了那一幕，虽然它并不是好印象。对于淮南那个地方，我以前没去过，此后也没打算再去，它永远在我的记忆里，永远飘着浓烈的臭豆腐味道。

今天写这篇小文，不是要描述难忘的经历，也不是要抹黑淮南或者臭豆腐，只是讲述自己看到的一件往事，并且告诉喜欢吃臭豆腐的女孩子们，馋嘴的同时还得擦亮眼睛。至于什么样的臭豆腐是真的，又如何去识别粪水泡出来的臭豆腐，我不得而知，也不敢妄说。