如何让紫甘蓝加热不变黑？_燕红营养师

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

如何让紫甘蓝加热不变黑？

(2016-01-14 19:34:49)

标签：

如何让紫甘蓝加热不变黑？

紫甘蓝也叫紫圆白菜，或称为红甘蓝、赤甘蓝。不管是炒着吃，凉拌吃，还是涮着吃，都有其独特的风味。甘蓝营养丰富，深受大家的喜爱。大家或许都有炒紫甘蓝的经验，光鲜亮丽的紫甘蓝不知为啥就变黑了，让人食欲大减，怎样不让紫甘蓝加热辩色呢？

每100g紫甘蓝含：

紫甘蓝之所以是紫色，还含有丰富的花青素。

http://s5/bmiddle/003atNSRzy6YzkU3mRuf4&690
二、紫甘蓝为什么变色？如何让紫甘蓝不变色？

紫甘蓝之所以呈现紫色，是因为含有丰富的花青素，花青素为一种水溶性的植物色素。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。因此，我们在炒紫甘蓝的时候，就会使得颜色改变。

我们应该怎么能不让其变色呢？

如果想要紫甘蓝在炒过之后还能有漂亮的紫色，只需要在紫甘蓝下锅炒的时候加几滴白醋就可以了。这样就留住了紫甘蓝漂亮的紫色了。

国家二级公共营养师

基因健康管理师

北京营养师俱乐部会员

新浪博客：@燕红营养师

QQ：282772151

手机：13601380759

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report