青西红柿到底能吃吗？_燕红营养师

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青西红柿到底能吃吗？

(2015-12-31 20:41:39)

标签：

青西红柿

西红柿

龙葵素

有毒

健康

青西红柿到底能吃吗？

西红柿（别名番茄），是很受欢迎的蔬果，不仅受众人群广，而且吃法多样，炒鸡蛋，香甜可口；生吃，清凉爽口；配到其它菜里面，不仅提味，还很漂亮。西红柿营养价值也非常丰富。

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一、西红柿的营养价值：

西红柿的营养成分（每100克）
热量 19大卡	蛋白质 0.9克
脂肪 0.2克	碳水化合物 4克
膳食纤维 0.5克	维生素A 92微克
胡萝卜素 550微克	维生素B1 0.03毫克
维生素B2 0.03毫克	烟酸 0.6毫克
维生素B6 0.06毫克	叶酸 5.6微克

二、你熟悉龙葵素吗？

我们先来认识一个物质：龙葵素。这是什么呢？又称马铃薯素，是一种有毒的糖甙生物碱，对碱性非常稳定，但能被酸水解；人们食入龙葵素0.2~0.4g，即会引起中毒。这个跟西红柿有什么关系呢？对，在西红柿未成熟（青色）时，含有龙葵素。也就是说，青色西红柿是有毒性的。

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三、青西红柿能吃吗？

不建议吃。龙葵素对肠道粘膜有较强的刺激，并且对人的呼吸中枢有麻痹的作用，而且能引起脑水肿、充血，严重的还能使红细胞溶解。如果一次吃进200毫克龙葵素，经过15分钟~3小时即可发病，最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并伴有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈；如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹死亡。

当然，我们说龙葵素遇酸性，即分解，炒菜时可以放些醋。不过，通常我们在做西红柿的时候，放醋会影响口感，通常没有这种吃法，因此，我们不建议吃青西红柿，大家挑选的时候一定要注意，要挑选熟透的西红柿来吃！

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本文作者：李燕红

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

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