小方块大学问_燕红营养师

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小方块大学问

(2015-11-12 11:51:29)

标签：

健康

美食

腐乳

制作

蛋白质

小方块大学问

腐乳是我国很常见的调味品，几乎家家必备，深受大众的喜爱，腐乳不仅能单独食用，而且还能烹饪出很多美味的菜肴，您可别小看这一个个的“小方块”，腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品呢。让我们来看看这“小方块”里的大学问吧。

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一、腐乳是如何制作出来的？食用对人体有哪些益处？

腐乳的制作原料——豆腐干，它本来就是营养价值很高的豆制品，腐乳的蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，是豆腐的2倍，且极易消化吸收，因此有“东方奶酪”之称。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高。制作腐乳用的其实是豆腐干类的"白坯"。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛--就是霉菌，可别小看这些白毛，虽然看起来很令人担心，但实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人并没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。素食的人经常吃腐乳，还可以预防恶性贫血。对长了毛的白坯进行搓毛处理后，再盐渍，就成了腐乳。微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。除此之外还含有丰富的钙质。而且发酵后还产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

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二、吃腐乳应注意什么？是所有人都适合吃吗？

腐乳的热量，我们以白腐乳来算，在同类食物中的单位热量适中。每100克白腐乳的热量约占中国营养学会推荐普通成年人保持健康所需摄入总热量的6%。腐乳虽然有诸多的好，食用时也要注意：

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，腐乳调味品行业新标准中，把食盐含量统一调整为每百克不低于6.5克，也就是说如果每天吃100克腐乳，,就会摄入6.5克的食盐。(参考：一块大腐乳20g，小腐乳10g）。根据世界卫生组织公布的数据显示，每人每天的食盐摄入量不宜超过5克，因此，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜关注摄取的盐量，少吃或不吃。

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对于腐乳除了可以直接吃外，还能够做出很多的美味，我们在下一篇为大家呈现，敬请期待......

(本文为原创，欢迎大家互学指导！）

本文作者：李燕红

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

新浪博客：@燕红营养师

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