前一段时间发疯似的想吃猪蹄。周末就让胖子去买。

出门前再三叮嘱，要两个前蹄，小小的，两顿吃完。

一小时后，胖子屁颠屁颠的回来了，跟我说：

老婆，我今天可聪明了！我告诉卖肉的，给我拿俩后蹄子。卖肉的拿了前排的俩给我。然后我看了一下，说，不要，我要前蹄，后面的！你说我聪明吧？

这样一听，我确实有个聪明的郎君。

当我打开包装袋的时候，彻底傻眼。

一半情况下，我只买冷鲜肉，菜场小刀手的肉不怎么买。所以我的概念当中，猪蹄只要不去筋就好。

哪知胖子买回来两只巨大无比的猪蹄，可以说是蹄髈。

前蹄还是后蹄，我和胖子都不会分辨。他挺聪明的挑到了两只前蹄，可是多花了钱，这两只蹄子我们足足吃了一周！

这事儿弄的我哭笑不得。他还振振有词，我听了你的话的，前蹄，两只。

唉！这人咋整呀！智商是硬伤！

腐乳猪蹄

材料：猪蹄2只，腐乳两块，腐乳汁少许，大葱，姜片，八角2个，花椒数个，冰糖，盐，料酒，老抽，水。

制作：

1、  猪蹄买回后检查是否还有未去除的硬毛，用刮胡刀剃干净。骨关节结合处，用刀斩两个口子，放入清水当中浸泡半天，期间见水发红就倒掉。

2、  泡好的猪蹄放入冷水锅中进行煮烫。

3、  烫过之后的猪蹄肉皮发紧，水丢弃不要。猪蹄用温水洗干净。

4、  准备好所有调味料。

5、  取铸铁锅，加少许色拉油，放入葱姜垫底，加八角花椒炸香。放入猪蹄。倒入老抽，

6、  加入水，将腐乳用勺背碾碎。冰糖，盐，料酒一起倒入水中，

7、  中火煮开。转小火，盖锅盖，煮1小时。

8、  筷子可以插的动肉即可。

这款猪蹄，我是要冷盘吃的，所以不是那种特别酥烂的。因此筷子可以插动就关火。利用铸铁锅的余温再慢焖一会儿。

吃的时候捞出来，用刀顺着骨节切开。可做冷盘下酒，也可以休闲啃食。冷盘猪蹄若太烂则太腻。

咸淡调味看各家口味，所以冰糖和盐我没有明确写用量。

腐乳是关键的调味品。选择红方就好。它的作用一是起到增香，增稠，二是起到上色的作用。

剩余的汤汁不要丢掉，可以和面条，也可以作为老卤进行其他材料的卤制。当然，需要放冰箱冷冻。

铸铁锅炖这种不容易烂的肉很有优势，如果是一般的铁锅，炖煮的时间会久一些。并且保水也没有铸铁锅好。我这个是国产货，有条件的可以选择酷彩或者双立人等大品牌。