在编辑这篇博文之前，我一口气吃了两个可颂。

想想真是醉了。

如果不吃肯定编辑不完这篇文字。

冒着长肉的危险，我想把这次不合格的可颂全部吃掉。

虽然她有着层层叠叠迷人的外表，但仍掩盖不了内心的纠结。（面团发酵不完全，内部组织粘连。）

好吧，再战。

先总结这次的问题。

第一，面团到底是冷冻还是冷藏。答案是冷冻。

我将黄油事先拿出来回温，摸起来有些软，于是直接揉好面放入了冷藏。我家冷藏室2度。结果太软，我又放入冷冻室老老实实的冷冻了半小时。结果好很多。

第二，到底要裁掉多少边缘的面团？

我裁掉了近500克。由于包裹黄油的时候面团有些软，黄油有些硬，所以黄油的延展性差，导致面团多出很多。也就是在擀面的时候能感受到黄油硬，面团软，面团是擀到前头去了，而里头的黄油还在原地或者延展的不好。因此我就拼命的切割边缘的面团，生怕多余的面团导致后面层次的不均匀。

第三，黄油要敲多薄？

我在偷偷的看了自由女神微博上课的照片后。我感觉我的片黄敲的不到位。面团擀的也不到位。导致包裹出现问题。说到底还是两者的硬度不一致导致。290克黄油我需要拼接两块黄油才够，250+40克，这样，中间的缝隙需要再敲打的时候连接起来，这个还真是个功夫活。我敲了一次断掉了，又重新敲。

第四，到底要几折？

这次我是三折四折各一次。下次试一试两次三折。折的越多层次越多，需要的时间也越长，我觉得还是不能心急，也不能追求多层次均匀的气泡，先摸清制作的要点再去寻求更高的标准。

第五，卷法。

我仔细看了一下自由女神的操作，底部应该拉扯一下，我不敢拉，所以底部卷起的时候感觉特别的厚。再加上发酵有问题，切面便不会好。也就是整体面团的厚度太厚。

第六，发酵到底要多少度？

开酥决不能向普通面包一样丢烤箱加碗开水就结束。结果这次我用了整整一夜来进行发酵。可能是酵母后劲不足吧，实际上第二天早晨面团涨大的并不明显。并且没有一般面包发酵之后晃晃悠悠的感觉。也就是“发酵不足”。如何在没有发酵箱的情况下控制好发酵温度是个大难题。我真想买个发酵箱回来。可是看看厨房橱柜塞满的各式各样的武器，我又打退堂鼓了。所以，如果烤箱靠谱的话，还是不要超过30度，并且一定不能心急。我切开的时候就傻眼了。虽然心里有准备，但挫败感很强烈。还好，感觉还会爱下去！

可颂面包（原方是自由女神的）

材料：金像高粉375克，低粉125克，酵母8克，糖50克，盐10克，奶粉15克，水280克，黄油50克。

裹入片状黄油（歌文）290克。

制作：

1、首先用后油法将面团揉至完全阶段。入冰箱冷冻半小时。

2、半小时冷冻的时候可以将黄油敲成自己要的大小。这点很重要，我是完全没有头脑的在做这个。所以着急慌忙的做到一半又把黄油塞进冰箱冷冻，生怕面团和黄油硬度不一致。结果黄油的凝固时间比面团快多了，所以很难擀开。

3、根据黄油块的大小，将面团擀成合适的长方形，将黄油裹入。擀开，进行第一次三折。灯光下操作，光线不好。

4、入冰箱冷冻半小时后继续擀开，进行第二次三折。

5、冷冻之后取出，再擀开。这时候需要一把尺子。在擀面的时候，感觉边缘未擀到位的要割掉。不能节省。最后擀成4厘米厚左右，进行切割。

6、切成底边7厘米，高14厘米的三角形。女神是12厘米的袖珍可颂。我就按照自己的尺寸瞎来了。

7、从底部卷起，开始的时候不太好卷，我感觉底部太厚，于是用刀在中间切了个口子，像牛角那样卷起来。

8、放入烤盘进行发酵。我采用了一夜室温发酵。室温约14度。在发酵前我涂了全蛋液保持湿度。其实这两天的江南还是很潮湿的，我怕面皮太干导致卷松影响最后的形状。少许蛋液可以压住和粘住面团。可能我这个是个笨方法吧。

9、最后入预热好的200度烤箱中层烤膨胀后降低到180度烤金黄，我全程用了18分钟。事后我又仔细看了德州农民的文章，我的酵母应该是失效了，不然不会粘连。温度绝对够，不会是没烤透导致。

开酥处处是难点和心得，最大的还是面团和黄油软硬度的掌握，以及发酵。

目前手法应该是没有什么问题了，关键还是软硬度的掌握。发酵这个，我还得继续摸索，目前正在考察发酵箱。

这个礼拜没菜，天天下雨，没有心情做菜拍，也不会拍了，苏驴技穷。

朋友的百微拍的可颂，用的比较上手，准备败一个头，还有一个三脚架。需要买的东西太多，不知道要买哪一样。说到底还是钱。

各位不要被我的情绪带坏，下周就是好天气，只是更冷了。

周末愉快！希望大家看到照片有一股温暖的感觉，这便是我最大的欣慰。