菜花，在南方叫花菜。

如果你夏季来徐州吃夜市排挡，这道菜是必点之菜，也应该是最快见盘底的一道菜。

我来南方之前，花菜都是长梗的，吃起来脆脆的。

现在这种品种很常见，叫做“有机花菜”。

其实是和“有机”二字不毫不沾边。

了解价格的就知道。

在长梗花菜还没在江南流行的时候，我不太爱吃短梗的，很少买。

每次回家都背上两大朵。

在朋友眼里，背两朵花菜回江南似乎是有些神经的事。

在我心里，那是家里的味道，是家乡的味道。

是南方白短胖的菜花不能有的味道。

上次家里来几个朋友吃饭。

先见盘底儿的就是这道菜。

朋友说她一定要学会这道菜。

实在是太好吃了！

我很高兴江南的朋友也能喜欢我大徐州的小菜。

干煸菜花必须具备几种调料：葱姜蒜，花椒，老抽，糖，盐。

这些是必须的，不然炒不出好味道。

制作：

1、  将菜花切成小朵。洗干净沥干水分备用。将葱姜蒜切好，辣椒剪成小段，花椒数粒准备好。

2、  锅烧热，加入油。放入葱姜辣椒花椒爆香。

3、  放入菜花，开始翻炒。

4、  倒入老抽。继续翻炒。

5、  加入蒜，糖，盐调味。出锅享用。

小技巧：

1、  要保持菜花脆爽，必须热锅热油开始爆炒。菜花事先不要用水汆烫。用水烫过之后不脆。

2、  花椒干红辣椒必须要，不然香气不浓郁。蒜要在后面放，这样不至于软烂没有蒜香。

3、  老抽是必须的，生抽炒不出好味道。这个是我自己的小秘密。

4、  判断菜花是否熟，看一下，梗子发绿花朵稍微打卷即可出锅。全程不加一滴水。如果锅实在是太干，冒烟了，可以加一汤勺水。切记不可过多。