香肠在我眼里那就是南方人的专利食品。

小时候只见过副食品商店里挂着的一根根的硬硬的香肠。

后来开始有包装的广式香肠进入市场，我妈总以太甜不好吃为由不给我买。

在幼儿园春游的时候吃了一次馒头夹香肠。

用现在的话说就是“秒杀”一切我妈做的饭菜。

我妈赶脚着问题严重了，就开始源源不断的找人从肉联厂里买刚灌好的新鲜香肠。

那时候还得精打细算，算着鲜的滴油的香肠比干香肠要耗多少水分。合不合算啥的。

 

打上初中，我家就开始自己灌香肠了。

灌装的工具是啤酒瓶。

我爸负责在煤球炉子上烧瓶子底儿。

然后立刻浸到冰水里。瓶子热胀冷缩底部脱落。

然后再在水泥地上轻轻的磨，把玻璃碴子磨平整。

 

记得每次过年前我妈都灌好多，给我外婆奶奶送去。

这件事情我总是被爸妈的热情所感染，每次都想帮点儿忙。

但每次都被呵回书桌前。

闻着香料和生肉的味儿，看着一根根圆鼓鼓的肠子，顿时觉得特恶心。

但吃的时候就全忘记了。

 

去年，按照网上的方子做了一次脆皮肠。

灌的时候用的矿泉水瓶子。

和老公废了九牛二虎之力灌了几根晾干，煮开。结果全开了花。

老公发誓再也不陪我折腾这么“恶心”的事儿了。

于是，凑成了今年我和群友们一起做脆皮肠的约会。

 

我这一群网友，都是立志在厨房奋斗出一些成绩的非全职主妇。

事先分好工，找方子的找方子，买肉的买肉，买肠衣的买肠衣，

11月末的一个周六晚上，我家里弥漫着灌香肠的香气和一群女人的笑声。

 

 

我们事先选好了双双的方子，双双的一篇博文对我第二次制作脆皮肠提供了极大的帮助，这里真要好好的谢谢她！

 

材料：猪前夹心肉2斤，白糖 50克，盐20克，白酒5克，黑胡椒碎适量，黑胡椒酱1小勺，姜粉5克，红曲粉少许，土豆淀粉60克，水适量。羊肠衣适量。

 

先说说这个方子，我们在借鉴了双双的方子的基础上又自作主张的把米酒换成了白酒。还添加了黑胡椒碎，黑胡椒酱和姜粉。

结果，黑胡椒的味道特别的重。酒味也特别重。所以，根据各人的口味，大家自己调整吧。

灌制：

1、先找些大的容器装上肉。我们家的大锅汤锅全用上了。铺满了一桌子的肉，顿时感觉我家成地主了。

2、倒入事先称量好的香料。用手拌匀。羽怜姐用的擀面杖，好斯文啊！

3、加入淀粉和水，使劲搅拌，图是拌好的样子。肉已经明显有了弹力的感觉。

4、拌香料的同时，一人开始冲洗肠衣。

5、腌制一小时。我们因为时间的原因大概腌制了20分钟。开始灌装。漏斗下面将肠衣套起，用勺子柄将肉馅儿一点点的压到肠衣里。开始的时候不太好进，可以用针刺破肠衣，这样就很容易进入肉馅儿了。

6、全部灌好之后用棉线系成合适的大小。挂起晾至表皮干。此步没拍。

 

7、表面干的香肠取下来，剪掉棉线，分一截一截的在温水里煮。

8、煮至浮起关火捞出。

9、一个个排好，可以煎制食用，不立刻食用的，最好冷冻保存。

 

10、煎制，用小平底锅，放两滴油，将脆皮肠放入，翻滚煎制。

11、成熟后切断食用。或者夹在面包里吃。

 

几点心得：

1、灌装：灌装是个功夫活。尤其是手动的漏斗灌装器具，灌的比较慢，如果手劲儿不均匀会造成肠子粗细不同。所以，最好买台绞肉机。我们从六点半折腾到11点半。最后有点儿崩溃了呢。网购了一台绞肉机配灌香肠的嘴儿。只要35块。

2、方子：每家的方子都不同，每家的口味也不同。所以多次少量的灌制是找出最适合自己口味的方法。个人感觉脆皮肠还是甜一点好吃，所以，糖的把握很重要。

3、我们是用的羊肠衣。感觉比猪肠衣脆度好。

4、肉最好用7成肉块，3成肉糜比较好。我们打的肉丝。明显感觉太细腻了。有嚼感的才更香。所以不能全肉糜。另外肥肉不能多。我们几个感觉恨不得全瘦肉才好。

5、关于调料，我想用我的好友“爱乐蒂”的方子再试验一次加蒜粉的。毕竟我感觉脆肠还是我们台湾的最好吃。至于黑胡椒碎，个人建议不宜放太多。我们放了太多，已经掩盖了肉的鲜香。有点牛排味儿呢。呵呵。是不是赚了啊？

6、其他没有说明的地方，大家去双双家看吧。双双前辈已经写的够详细的了。

 

就酱紫，下面我还想再灌点猪肠衣的小蜜枣香肠。再腌几个鸡腿儿。

哎呀，我是多么的会过日子的人儿啊！

这个周末有雨，所以不宜腌制咸货。等再冷些吧。

祝大家周末愉快！