我家有一口和我年龄差不多大的蒸锅。铝的。

小时候我总觉得锅大的可以在里头洗个澡。

在那个年代，馒头花卷都是自己家做。

夏天的晚上，我妈把我收拾干净之后就开始蒸花卷蒸馒头。

我躺在床上看一休哥和小叶子，闻着厨房里飘来的馒头香气，夹杂着那么一点儿煤球未燃尽的煤气味儿进入梦乡。

那个时候，总感觉夏天过的很快，也没有那么热。全家一台长城牌摇头扇，哪儿热搬哪儿。

馒头和花卷比起来，比馒头多了一分暄软，多了一层味道。

撕着吃，搭点酱，再来碗稀粥，绝对是夏季最惬意的晚饭。

花卷比馒头更适合新手制作，馒头毕竟是实心儿的，花卷更容易涨发，并且外观也更有成就感！

香葱花卷

材料：面粉，发酵粉，水，盐，葱花，椒盐，色拉油。

制作：

1、发酵粉用水化开，加入面粉，水，和成软硬适中的面团。

2、发酵至2倍大。取出，排气。

3、将面团擀成长方形，撒上盐，椒盐。用手将盐和椒盐铺均匀。

4、倒上色拉油，用刷子刷均匀。

5、将葱叶切成葱花，倒少许色拉油拌一下。将葱花撒在长方形面片上，用手铺均匀。

6、从一端卷起。末尾用手稍微捏紧。

7、用刀将卷好的花卷坯切开。

8、剖面朝外，两手将花卷坯拽长一些。使有卷的两面朝上。

9、头尾用手反方向拧一下。两端用手捏一下，藏在底部。

10、            将做好的花卷坯放在锅中，进行二次醒发。

11、            二次醒发后，花卷层次更明显，膨胀。

12、            冷水，中火20分钟。

13、            出锅前虚蒸4-5分钟。

你也可以两个摞起来，用筷子压一下。

是不是卷卷的很可爱？

香葱还是变黄了，可咱吃的放心啊！

要点：

1、以上面粉，发酵粉都没有称重。全凭感觉。这个天气， 500克面粉用5克发酵粉即可。发酵时间室温下约40分钟。我家温度是35度。

2、面团发酵完成时，体积增大1.5-2倍。扒开面团，里面有密密的小孔状态。如果面团明显有酸的气味，则说明发酵过度。可以用水稀释一些小苏打或者食用碱面来中和。静置一会儿之后再进行下面的步骤。

3、如果你非常在意那种酸味，可以把面团揪成小面团，大概100克一个，作为老酵头放冰箱冷冻，下次和面时用。老酵的用法以后再说。

4、如果你和好面后要出门，可以将面团放冰箱。放入冰箱会延长发酵时间。但不会终止发酵。时间达到一定限度，还是会发酵过度。

5、发酵粉一次使用不完，可以将里面空气排空，然后用密封夹夹紧放入冰箱冷藏。但不能放太长时间。尽快用完。

发酵粉目前我使用的品牌是“燕山”。“安琪”，“梅山”的也可以。“燕山”在麦德龙买的。

6、做面点的面粉用一般的面粉就可以了。如果喜欢劲道一点的口感，可以选择高筋粉，富强粉等。全麦的面粉筋度低，但营养更丰富些。也可以用。

7、又放椒盐又放盐是因为椒盐不咸。葱加油拌一下是防止蒸过之后葱花发黄发黑。实际上也还是挺黄的哈。放不放油也无所谓了。

8、一次吃不完，放冰箱冷冻，再吃拿出来蒸一下就OK了。