腊味萝卜干

年底除了工作上忙一些外，还忙着参加本地的一个厨艺秀的网络比赛。

积攒了好多菜没有发，今天开始要“照顾”这里了。

最近睡眠很不好，一天熟睡，一天在床上烙饼。如此反复。

上周六去看了中医，开了六付药。

回家便开始煮，喝到第二天开始见效果。

当天强迫自己不喝咖啡。

午休时间过后竟然没有打哈欠，也没有瞌睡。

第三天继续。

没有喝咖啡浓茶，下午一样有精神了！

中药真的是神奇。

想着本周六再去开几剂。

调整好身体，开春后还要继续一个人带孩子的日子。

哦，大夫说我是气虚。

结合平日不怎么运动，久坐电脑前的情况，

建议我要多运动，久坐，久睡都会耗气！

所以，筒子们有和我一样的情况：

白天瞌睡，没精神，晚上睡不着，没力气，会莫名其妙发脾气…

那就多运动运动，再去看看中医。

大夫还开了谷维素和维B1，调解神经的。

还没吃，等中药吃完了再吃。

腊味萝卜干

材料：五香萝卜干，香肠，大蒜苗，糖，油。

制作：

1、萝卜干适量，切成小丁。香肠蒸熟之后冷凉，切成小丁。备用

2、锅热放油，加入萝卜干和香肠煸炒。

3、放糖调味。最后加入大蒜苗调味。即可。

小心得：

1、香肠最好是蒸熟冷凉再炒，生的香肠直接切，炒，肠衣容易脱落。

2、都是腌制的菜，所以盐就省了吧。

3、油要多放，萝卜干吸油的狠！

4、大蒜苗一定要放，如果吃辣，建议放辣椒酱炒。这道菜适合搭粥和馒头。

萝卜干和应季的腊味结合，小菜精制，档次提高不少！

萝卜干是自己腌制的，头一回制作，有不少心得，在此和大家分享。 

脆爽萝卜干速成法

材料：红皮萝卜，盐，糖，五香粉。

制作：

1、萝卜洗净，削去头尾以及结疤。

2、准备一个大盆，将萝卜对半切，再对半切，最好大小一致。

3、在阳光充足的地方，将萝卜块晾晒最少4天以上。如果是北方，可以缩短些时间，北方干燥一些。如果萝卜还可以脆生生的掰断，则说明需要继续晾晒。直到两端微卷，干燥，才可收回。（记住每天要给萝卜翻一次面哦！）

4、筛好的萝卜用开水汆烫一遍。（此步很重要，开水可以去除萝卜那种特殊的怪味道。这是我妈长期制作得到的秘诀。）

5、从开水中捞出，用凉水过两遍。捞出，放在阴凉的地方晾干。（如果是南方，空气湿润，可以蒙上纱布在阳光下再次晾晒一天。期间要翻面。）

6、晾干后的萝卜按照10:1的比例添加盐。戴上橡皮手套搓揉萝卜，使盐分全部浸入萝卜里。

7、适量的放些白糖。（如果第一次制作，建议不放糖，因为新手对萝卜干的干湿度掌握的不好，放糖容易造成发粘，腐败。）

8、最后放入五香粉，继续搓揉。（此步如果萝卜不干的，会遇盐出水，这时候需要再次晾干萝卜。所以第一次把萝卜晒干相当重要！）

9、放好调料的萝卜干倒入事先烫过的瓶子里，压实，阴凉处保存。3-5天后即可食用。

小心得：

1、第一次制作，还有很多地方不是特别熟练。比如说晒到第三天的时候下雨了，我就收回萝卜，第四天第五天继续下雨，我也没管它，发现下面的萝卜都有些返潮了，于是丢弃，保留上面干燥的。又请教了老妈，说开水烫过之后应没问题。

2、萝卜红皮的脆些，白水萝卜水分太大，晒制的时间太长。或者买那种白色的圆圆的萝卜。这次原材料的采购是老公完成的，朱方路菜场批发的，所以里面有不少萝卜有些糠了。

3、整个过程要保证砧板，刀具，瓶子，盆都无油！否则会坏掉。

4、烫制过后的萝卜干如果太湿一定要晾干。否则遇盐还会出水。不过没关系，倒掉水，再晾晒干即可。不过要注意不要被苍蝇叮到。萝卜干是11月份的时候腌的，那时候苍蝇飞虫还是很活跃的。

各家有各家腌萝卜干的方法。

这个就如同韩国的辣白菜一样，每家都自成一派，每家都是妈妈的味道。

只管好吃，无关“正宗”！

前两天带回去一瓶。得到老妈首肯，甚是得意！