油炸的东西就是香啊！别说小朋友喜欢，大人也一样爱吃。

在家做油炸的东西，一可以保证油的质量，二可以控制油的用量。掌握几点窍门，做金灿灿的炸猪排不是难事。

秘籍一：选用熔点高的油来作为炸油，比如橄榄油，这样释放的有害物质少一些。我用的自己家产的豆油。

秘籍二：猪排事先要腌制1天以上。口味才能好。

秘籍三：猪排要拍松，肉质吃起来才不会老。

秘籍四：大火定型，小火炸熟，这样成型，口感都好。

材料：市售大排2片，盐，黑胡椒粉，蛋清一个，面包糠适量，豆油适量。蘸酱油适量，我用的是上海风味辣酱油。

制作：

1、大排洗干净，用抹布抹干，用刀横纵拍松，就是切一下，不切到底。两面都拍一下。

2、在大排上放入少许盐和黑胡椒粉，用手给大排“马杀鸡”一会儿。放冰箱冷藏腌制24小时以上。

3、鸡蛋取蛋清放入盘子中。蛋黄不用。

4、取适量面包糠放在盘子中。

5、腌制好的大排在蛋清的盘子里脸面都沾上蛋清液，放到面包糠的盘子里粘上面包糠。用手按一下，使面包糠粘的更结实点儿。

6、不粘锅倒入大约 1厘米的油，大火烧热油，筷子插进去周围有密密的气泡说明温度已可以炸了。

7、大排放入锅内，中大火炸至边缘微黄，翻面，继续炸至大排定型，再翻面，改中小火炸熟。

8、取出后用吸油纸吸多余的油，开吃。

你也可以蘸点酱油吃，美极鲜或者生抽，都可以。我用的是上海风味辣酱油，适合蘸油炸的食物。微辣，偏酸甜，有股梅子的味道。

就是这个牌子的酱油

不用放生姜葱啥的去腥，猪排很好吃，一点异味都没有。最主要的是要选新鲜的大排哈！

还有一个秘籍哦，如果你求炸的东西都黄灿灿的，那就选用豆油吧！哈哈，豆油炸东西都黄黄的，很有卖相的。一般人我不告诉他的！

如果买不到面包糠怎么办？

两个方法可以代替：
1、家里如果有闲趣饼干，放食品袋里摔碎即可。

2、有切片面包或者馒头，烤烤干，然后掰碎了也可以。