人到任何时候都会回忆起小时候“妈妈牌”菜的味道。正如这盘简单的卤猪肝，每次做的时候都能想起小时候，老妈逼着我吃这个，说是补身体，对眼睛好。可我怎么也咽不下去。太干，太苦涩，叫我很抗拒。

   那天，老公说，给我卤点儿猪肝吃吧。使我又想起了小时候我妈逼我吃卤猪肝的情景。改良了一下，不干了，也比较爽口，不苦。打电话的时候，跟老爸说我们今天卤猪肝吃了，老爸说是下酒的好菜，嚷着老妈给他也卤，又失望的说爷爷住院，中秋不能来和我们一起过了。鼻子一酸，想着，下次回家的时候，一定要做盘卤猪肝给爸爸下酒。

材料：新鲜猪肝一块。

卤料：八角2个，花椒6-10颗，姜片，大葱一段，老抽3大勺，冰糖5粒，料酒一大勺。

制作：

1、       猪肝买回来后，用水洗干净，放水池中，浸泡4小时以上，中间不停换新水，倒掉血水。可以放些白醋去腥，去猪肝中所含毒素。我没放。我泡了一天呢。

2、       将锅中水烧开，放入泡好的猪肝，看血水再次渗出，有黑色的泡沫煮出。猪肝稍微缩紧，关火，把猪肝用清水再冲干净。

3、       制作卤汁：锅中倒清水，放入卤料，大火煮开。

4、       放入猪肝，大火煮开后，转小火保持小小沸腾的状态，煮15分钟。期间把猪肝翻个面。关火。

5、       把猪肝泡在卤水里，吃的时候捞出，冷凉切片摆盘。

6、       搭配大葱白，浇上生抽即可。也可以加点麻油。撒点胡椒粉。

小贴士：

1、  泡的过程很重要，一是去腥，二把血水和肝里的毒素全泡出来了，猪肝的味道会更好。

2、  整个过程没有盐，放盐之后猪肝会收紧，口感不嫩。

3、  不建议买太大的猪肝，一片叶子就够了。猪肝毕竟高胆固醇。少吃为好，但对眼睛好的。

4、  如果你喜欢吃硬硬的口感，可以多煮一会儿。

5、一定要搭配大葱。很香，和我一样的美女可以不吃，直接蘸酱油就已经味道很好了。