最早看见菩提JJ的酸奶蛋糕实在是另人向往。买瓶酸奶就可以尝到堪比轻乳酪蛋糕的滋味。对于尝试过轻乳酪蛋糕的人来说，想有个比较；对于没有尝试过的，那就更向往了，最起码在不浪费高成本乳酪前提下，先练练手。而我就是后者。

    但搜索了N多方子之后，制作此类蛋糕的“水浴法”，叫人有些头晕。

    何谓“水浴法”？百度的解释是这样：因为水达到沸点的条件是100度,但是从液态变到气态还需要吸收更高的热量,在水浴法里，烧杯里的水在变成水蒸气前都只能有100度的温度，无法为试管里的水提供更多的热量，所以试管内的液体是不能沸腾的.所以常常利用这种温度不改变的原理对一些需要定温加热的反应进行水浴加热.先在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传入需要加热的容器里，达到加热的目的。

   在贝太上，看到水浴法的讨论，多数同学是把蛋糕和烤网放烤箱倒数第二层，烤盘加水放倒数第一层来加热。

   在舒含的博客里，也有对水浴法的解释：在这里。具体做法应和百度解释的是相同的。也就是，烤盘放水，然后把模具放在烤盘里。

   而我试验的，则是大多数同学采用的方法。

   口感很细腻。入冰箱冷藏后，细腻的入口即化。搭配一杯黑咖啡。这个下午茶真是惬意。但何谓真正的“水浴法”，还在我脑海中翻腾~~  

材料：8寸固底心形模

中型鸡蛋4个，草莓味畅优酸奶一瓶190克，细砂糖80克，低粉60克，玉米淀粉25克，黄油50克。

制作步骤：

1、黄油隔水融化成液态。逐渐放置温热。

2、倒入酸奶和2/3的糖，搅拌均匀。酸奶需要提前拿出来成室温状态。

3、逐个加入蛋黄，每加入1个，搅拌均匀。

4、筛入面粉。手动打蛋器搅拌无颗粒。

5、在蛋白中加入剩下的糖，打发蛋白至硬性发泡。

6、将1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

7、将6的步骤内容倒入剩下的蛋白中，自下二上翻拌或切拌均匀。

8、倒入模具。并震荡几下。使大气泡震出来。

8、烤箱提前预热，并将最后一层放上烤盘，烤盘中加入凉水。倒数第二层放上烤网。170度，60分钟。

心得：

1、脱模的时间使第二天早晨，应该温热的时候脱模比较好。而且俺的模具并没有讲的那样不沾。

2、有的同学说酸奶蛋糕容易出现布丁层，我想估计在拌酸奶的时候手法太慢的原因。造成消泡严重。

3、烤盘中的水，我加有一指高。凉水。

试试吧，虽然俺目前没搞清楚什么是真正的“水浴法”，但烘焙这门学问，只有不断的实践、摸索、总结才有真谛。