一直对广式月饼存有芥蒂，太油太甜。每次啃完皮之后，大部分馅料多遭遗弃。如今自己能控制馅料的甜淡，因此真要感谢网络这个东西，对于食物而言，能够快速叫人知道食品的制作工序，制作原料，以及添加剂。还可以在网络上买到各式各样的模具。比如，做月饼。尤其是广式的，在以前，我是从没想过的事情。

不多说，看看制作材料和步骤吧。

一、馅料

所需材料：新鲜毛栗子，绵白糖，糖桂花少许（我怕影响栗子的味道就放了一点点）。

制作步骤：

1、栗子去皮，洗净，入高压锅煮12分钟左右（放少量水，淹没即可）。

2、稍凉，取出剥皮。

3、搅拌机将剥好的栗子打成蓉，可以适当加点水，更好打些。反复打几遍更细腻。

4、取不沾锅，放入打好的栗蓉，根据自己的口味加入白糖。中小火翻炒。

5、栗蓉会在炒的过程中越来越黏稠，逐渐变成膏状。冷凉备用。

二、饼皮

所需材料：转化糖浆110克，花生油40克（我用的葵花籽油代替），枧水2克（我是买的现成的，大家可以用食用碱和水，以1：3的比例自己勾兑。），月饼专用糕粉160克（我是买的，可以用低粉代替。）

制作步骤：

1、转化糖浆+油+枧水搅拌均匀，入微波炉转30秒，目的为了糖浆得以充分的软化。

2、加入1/3的糕粉，搅拌均匀。

3、加入剩下的糕粉，用勺子拌匀。

4、逐渐拌成如耳垂般柔软的面团。室温下静置4小时以上。

三、月饼包制

1、饼皮称重，分15克一个，馅料分35克一个，搓圆。

2、取饼皮一个，用手按扁，包入馅料。

3、一只手指轻推月饼馅，另一只手的虎口包拢，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

4、用手掌整理一下，搓成圆形。撒少许糕粉备用。

5、压花：调整模具的高度，撒少量的糕粉，晃均匀，将多余的糕粉倒出。

6、将包好的圆形月饼球放到模具中，用力均匀，下压。扣出即可。

四、烤制

1、烤箱预热200度，中层烤7-8分钟，表面微微上色，取出。冷5分钟。

2、调蛋水，一个蛋黄加5大汤勺水，刷在月饼表面。

3、再入烤箱，7-8分钟，表面金黄即可。

4、取出月饼，待其完全冷却后，放到密封的容器一夜以上，让其回油。

五、回油

广式月饼都有个回油的阶段。因此刚烤出来的时候，你会认为怎么和外面卖的不一样呢？其实，是还没有回油。所以大家对比一下刚出炉的和放置一夜的照片吧。那是大大的不一样啊。没有回油的月饼口感发干，不软糯。

经验共享：

第一次做广式的，有好多要提醒自己的地方，希望其他童鞋在尝试的时候能避免我走过的弯路。

1、馅料制作：在炒制栗蓉的时候，我感觉炒的很好了，水分蒸发的差不多，而且可以轻易的搓成球。但实际上，在月饼结束回油的时候，我发现有的皮比较薄的地方，好像被水泡过。我想大概是栗蓉当中的水分在烤制的过程中需要再次蒸发，而饼皮包着，水份出不来，所以饼皮就会发粘。而这种情况在我后面做莲蓉的时候就没有，所以，大家在自己制作馅料的时候一定要炒干啊！

2、饼皮的制作，大部分童鞋肯定能成功，但一定别学我哈，把团好的剂子直接放在案板上，结果好多都粘在案板上了。一定要放在保鲜膜上啊！而且中途包的时候要用保鲜膜盖上，一面饼皮发干。

3、包制的手法：包馅的时候一定要耐心。轻轻的一点点的把馅往里按，使饼皮和馅料之间密不可分。这样包出来的月饼才好看，而且没有断裂。

4、按压的手法：我以为按一下就OK了。可我事先没有调好模具，导致有些饼皮还在外面。及时调整月饼模具的高度就可以解决了。但一定要用力均匀，压出来的花才漂亮。

5、刷蛋液：切忌蛋黄液太浓，多放点水，而且只刷凸出来的花纹就可以了。凹进去的最好不要刷，我就是犯了这个错误，导致凹进去的地方有的被蛋黄液给糊住了。很丑陋。而且最好用毛刷子，我用的是硅胶的刷子，刷头较硬，会戳到饼皮。

6、烤制：烤的时候一定要在旁观察，我就查点把第一盘给烤糊了呢！

7、其他：栗蓉好吃，但栗子皮难剥。剥的我俩手指头都要“壮烈牺牲”了。俺地个娘啊，现在还疼呢！大家买现成的豆沙啊什么的馅料吧。

（大盒子，小月饼，卖个好价钱就靠这盒子啦！  ）

实话实说月饼味道：

月饼吃起来比外面的要软，根本吃不出是栗子做的馅。汗~~~~  

汗的不是栗子不正宗，而是我们平常吃的栗蓉的月饼啊，大栗饼啊，那些馅料到底是什么东西？！怀疑，怀疑！！！   

不是很甜。配茶吃，很好的说~~~  

下周预告：苏式月饼（非烤箱版）

曾经的月饼：

苏式月饼（自制莲蓉）

冰皮月饼（莲蓉）