说到炒饭，做学生的时候吃了太多。所以现在不愿吃这样油腻的主食。尤其是老公，上学的时候老是会看见他一个人拎着几个袋子往宿舍跑。袋子里是满满的蛋炒饭，酱油炒饭。男生饭量大，蛋炒饭也许是他们最能管饱的东西了。而我们女生，往往是一份两个人分了吃。毕业后，我和老公俩人故地重游，去吃学生时代的蛋炒饭，可惜那个东北老板娘早已不知去向。门面也改做了别的。

果果出疹子的时候，婆婆吃外卖的扬州炒饭。觉得很好吃。一直记在心里，但没有去做。正好周六的米饭还剩下好多。炒了这所谓的扬州炒饭。（那里是扬州炒饭啊，分明是在江南边的镇江炒的。十分不正宗哈。  ）

材料：

隔夜剩米饭两碗，速冻甜青豆，玉米粒，火腿肠2个，黄瓜1个，鸡蛋4个（其中两个只取黄），葱花少量。

我瞎弄的，好吃就行。所以在行的童鞋们不要较真哈，不过真正的扬州炒饭的技术也失传了。就凑合着看我这个“镇江炒饭”吧。

步骤：

1、火腿肠，黄瓜切丁，备用。

2、全鸡蛋两个打散，锅梢热加油，放入打散的鸡蛋炒至半熟出锅。

3、刚才炒鸡蛋的锅不用洗，加油，放葱花，放米饭。翻炒。

4、加青豆，玉米和火腿肠继续翻炒。同时加入刚炒好的鸡蛋，用铲子铲碎。

5、加盐，鸡精调味。

6、两个只取蛋黄的鸡蛋打散，直接把蛋液倒入锅中继续翻炒。力争使每颗米上都沾上蛋液。

7、最后加黄瓜。

几点心得：  

1、米饭最重要。一定是隔夜的，而且最好是比较干的米饭。因为我没想到会剩下那么多。所以米饭比较湿，炒出来没有颗粒感。

2、水分比较多的蔬菜要最后放。否则中途经过加热，蔬菜流失的水分会浸到饭中，使饭更加粘，没有颗粒感。当然，你也可以选择水分少的蔬菜。比如胡萝卜，颜色也鲜艳。这个我家，没有。  

3、留两个蛋黄液最后加入意为米饭可以均匀的沾上蛋液，而且颜色更加金黄诱人。

4、调味上面，我只放了盐和鸡精。有的人喜欢吃酱油的，也可以放。但注意的是：盐要最后放，一是保证碘不流失，二是晚放盐不至于使其他蔬菜遇盐后提前流失水分。

5、油要比一般炒菜放的多些。才能保证米的颗粒感。我吃过用黄油炒的，也很香，大家可以试验。

6、炒的时候要用点力气，一边炒一边按压米饭，保证米粒都散开。