太懒，太懒，前一阵子天气太热。也没折腾菜的激情。这两天天气凉爽，折腾的激情又迸发啦。  

哇哈哈，夏天容易上火，这两天H1N1又闹的人心惶惶。吃点清火菜吧。这道菜还是晚饭前趁宝宝和老太到楼下溜弯儿时做的，照片也是急呼呼的拍下，厨房高压锅的兹兹声烦的我手直抖。  

（图片来自网络）

茭白，又称水笋，江淮地区称茭（高）瓜。为水生植物，株高约1～3公尺，叶互生，线状剑形，短缩茎由茎基之叶鞘包被，茎上生出的芽发育後，因有菰黑穗菌寄生，而产生肥大的菌廮，就是我们所食用的茭白。茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。也是江南三大名菜之一（茭白、莼菜、鲈鱼）。

茭白可做油焖，也可以和荤菜一起炒。我比较喜欢把茭白和肉丝搭配。但炒好一盘茭白肉丝也不容易。这个炒发是我自己研究出来的。对于一个江北的人来讲，炒出来这样的味道，用镇江话讲是：展呢！

材料：肥瘦相间肉丝2两，茭白5个。两样切丝备用。葱，姜少量。

调味：盐，鸡精、麻油，水淀粉适量勾芡用。

炒制：1、油热入葱姜，爆香后加肉丝炒至肉丝变色。

2、加茭白翻炒至成熟，加盐，鸡精调味。

3、出锅时加水淀粉收芡。点少许麻油提味。

  几点心得：

1、茭白和竹笋一样，酸含量高。所以镇江的菜市可看到好多用擦好的茭白丝泡在水里。这样是一种除去叶酸的好的方法。

2、茭白不太好切，我的刀工水平感觉很不好切。尤其是要切细的话更难。所以最好用擦的方式。这样比较细，成熟也快。

3、出锅加麻油是我吃过饭店的茭白肉丝后得出的秘籍。这样感觉味道更加浓郁。

4、肉一定要选稍微有些肥的，这样可以保证茭白的口感更好。不至于菜太寡。

5、茭白本身含甜的味道，建议不用放糖。