你对大豆知多少

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随着人们生活水平生活质量的提高，越来越多的人意识到五谷杂粮对于健康的积极意义，但是市场上的豆子种类那么多，自己该怎么分类呢？同时大豆及豆制品中的大豆异黄酮等生物活性物质被认可的同时，也遭来了很多的质疑，豆制品会加重乳腺增生，甚至诱发乳腺癌吗？

超市和市场上的豆子是五颜六色的，我们该如何分类呢？

豆子与豆子之间是不一样的，虽然他们有很多共性，但是从营养价值上可以分为两大类。

第一大类是大豆类。豆类包括黄大豆、黑大豆和青大豆，就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们的特点是脂肪含量约为15%-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂，碳水化合物含量是25%-30%，有一半是膳食纤维，还有35%以上的蛋白质。同时大豆及豆制品含有众多生物活性物质，例如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、植物甾醇等；这些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、调节免疫等作用。

可以看出这类豆子的蛋白质含量比较高，和肉更像一些，也被称为“地里长出来的肉”。特别是用大豆做的各种豆制品，比如水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类，都是提供蛋白质的良好来源。

第二类是淀粉类豆子。它包括红小豆绿豆芸豆豌豆蚕豆等，颜色是五颜六色，有纯色的，也有带花纹的。因为它们都含有50%-60%的淀粉，脂肪含量低于1%，传统上用来替代粮食，当主食吃。所以，它们一向被称为“杂粮”。

大豆及豆制品中生物活性物质-大豆异黄酮会加重乳腺增生，甚至诱发乳腺癌吗？

首先我们要知道大豆异黄酮虽然被称为植物雌激素植物，但是植物雌激素不等同于雌激素，植物雌激素是指一大类在化学结构和功能上与雌激素（雌二醇）相似的、源自植物的化合物，其可选择性地与雌激素受体结合，在机体雌激素水平低时，发挥雌激素作用。并且植物雌激素促乳腺增生的作用仅为雌激素的千分之一。

其次是大豆、豆制品和大豆异黄酮，这三者并不是一个概念。大豆中虽然含有大豆异黄酮，但是毕竟含量比较低，吸收率不够高，而且除了大豆异黄酮之外，还含有其他很多抑制细胞过度增殖的因素，比如蛋白酶抑制剂，植酸，单宁，膳食纤维等。因此适量摄入豆制品不会带来过多大豆异黄酮的摄入。但是，吃大豆异黄酮保健品需要慎重考虑，它把大豆中的其他因素全部去掉，只剩下一种成分，危险就要大得多了。还有各种当成保健品销售的蛋白粉，其中大部分是大豆蛋白粉，它们没有去掉大豆异黄酮，也同样有影响激素水平的风险。这也是患有乳腺癌的人将乳腺癌成功切除后，大量服用蛋白粉后癌肿再次复发的原因。

再次乳腺疾病风险与动物性食品摄入过多、油炸食品摄入过多等因素密切相关，同时研究表明教育水平高，精神压力大，性格内向，月经初潮较早，第一次生育时的年龄大，经历过多次流产等，也都是乳腺增生的风险因素。而母乳喂养的时间越长，乳腺增生的危险越小。还有国外研究发现，阳光、维生素D、叶酸等都可能是乳腺癌的保护因素。所以，女性要想远离各种乳腺疾病，就要及早对饮食和生活习惯进行调整。多吃蔬果、杂粮、薯类，减少动物性食品，烹调少油，远离煎炸和甜食，都是重要的饮食保护措施。

温馨提示：2007年版《中国居民膳食指南》建议正常成年人每人每天摄入30克~50克大豆或相当量的豆制品。以提供的蛋白质计算，40克大豆分别相当于200克豆腐、80克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。

                           孙瑞刚（原创）

                         国家二级公共营养师

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