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    膳食宝塔第四层：奶类、豆类及其制品
    奶类是老年人优质蛋白质、钙等的重要来源。奶类有牛奶、羊奶和马奶等，最常见的为牛奶。奶制品包括奶粉、酸奶、奶酪等，但不包括奶油。建议每人每天饮300g新鲜牛奶或相当量的奶制品，对于饮奶超过1杯或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂奶、脱脂奶及其制品。

    大豆也可为老年人提供优质蛋白质、钙、多不饱和脂肪酸、磷脂等，大豆包括黄豆、黑豆、青豆，其常见的制品包括豆腐、豆浆、豆腐干及千张等。坚果则是蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等的良好来源，包括花生、瓜子、核桃、杏仁等。老年人每天都应该进食一次豆制品。老年人膳食宝塔推荐每日摄入30g~50g大豆类及坚果，如果以他们提供蛋白质的量计算。40g干大豆相当于80g豆腐干、120g北豆腐、240g南豆腐和650g豆浆。由于坚果的蛋白质与大豆相似，有条件的居民可吃5g~10g坚果仁替代相应量的大豆。

    豆浆是一种很好的食品，但其含钙量只相当于牛奶的十分之一，所以用豆浆来替代牛奶补钙是不妥当的。如用豆类食品来补充钙，应该多选择豆腐、豆腐干、千张等。

    膳食宝塔第五层：烹调油和食盐
    烹饪油主要为老年人提供脂肪和能量。烹调油包括各种烹调用的动物油和植物油，植物油包括花生油、大豆油、菜籽油、山茶油、葵花油、橄榄油、玉米胚芽油、芝麻油、调和油等，动物油包括猪油、牛油、黄油等，老年人每天烹调油的建议摄入量为20g~25g，血脂、体重正常的老年人每天总用油量不要超过25g，血脂异常，肥胖或者有肥胖家史的老年人每天每人的用油量要降到20g左右。在烹调时少用油炸、油煎、爆炒，多选用蒸、煮、炖、清烩、拌等。食用的烹调油品种应多样化，经常更换种类，建议几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油、下一段时间换另一种油，尽量选用多种植物油。

    老年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐）的建议摄入量不超过5g。如果菜肴需要用酱油和酱类调味，应按比例减少食盐用量。一般20毫升酱油中含3g食盐，10g黄酱中含1.5g盐，10g腌荠菜    含1.9g盐，10g酱萝卜含1.8g盐，10g榨菜含1.1g盐，10g腌雪里蕻含0.85g盐，100g香肠或火腿含4g盐。老年人应尽量减少摄入含钠较高的调味品，如酱油、黄酱、甜面酱、辣椒酱、味精、鸡精、虾酱、鱼露、蚝油等，以及含盐较高的食品，如酱菜、泡菜、腌菜、酱豆腐（豆腐乳）、韭菜花、腊肉、咸鱼、火腿等，偶尔摄入这些食品时，应减少食盐用量。

    随着年龄增大，老年人舌头表面的味蕾细胞会逐渐减少、萎缩，对咸味的阈值会提高。老年人味觉减退，可以通过用事物本身的味道，如青椒、西红柿、洋葱、香菇等，或利用葱、姜、蒜等产生的香味来刺激味觉，以增加食欲。也可以通过变换烹调方法，如利用白醋、柠檬、苹果、菠萝、橙汁等各种酸味汁增加食物的味道，或用醋来降低人体对盐的用量。烹饪时不宜过多加糖，否则会降低食物的咸味，使盐的摄取量增加。