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    近年来，人口老龄化一直困扰着全球，老年人各器官的功能减退，体成分逐渐改变，合理的营养有助于延缓衰老，预防疾病，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老和疾病发生的进程。

    一、老年人的生理代谢特点
    1、消化系统功能减退；
    2、体成分改变，有向心性分布的趋势，表现为细胞量下降，提水分减少，骨矿物质减少，骨质疏松；
    3、代谢功能将低；
    4、体内氧化损伤加重；
    5、免疫功能下降，容易患各种疾病。

    二、老年人的营养需要
    1、能量的需要量相对减少：一般来说自60岁以后应较青年时期减少20%，70岁以后减少30%，但能量的摄入量与消耗量以保持平衡并可维持理想体重为宜。
    2、蛋白质的摄入量应质优量足且应以维持氮平衡为原则，一般认为每日按1.0~1.2g/（kg.bw）供给蛋白质比较适宜，由蛋白质提供的能量以占总能的12%~14%较合适；
    3、脂肪摄入不宜过多，以摄入的脂肪所供能量占膳食总能的20%~30%为宜，以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主，限制饱和脂肪含量高的动物脂肪的摄入；
    4、碳水化合物的适宜摄入量应提供总能量的55%~65%，降低糖和甜食的摄入量，增加膳食中符合碳水化合物和膳食纤维的摄入，以增强肠蠕动，放置便秘；
    5、矿物质中对钙的吸收能力下降，我国营养学会推荐老年人每日膳食钙的适宜摄入量为100mg，氮钙的补充不宜过多，老年人容易出现的缺铁性贫血，中国营养学会推荐老年人膳食铁的适宜摄入量量为每日15mg，但铁摄入过多对老年人的健康也会带来不利的影响，微量元素硒、锌、铜、铬每日膳食中亦需有一定的供给量以满足机体需要；
    6、维生素的利用率下降，容易出现维生素A、维生素D及叶酸、维生素B12等缺乏，应保证老年人各种维生素的摄入量充足，以促进代谢保持平衡及增强抗病能力。

    三、老年人膳食
    老年人的膳食原则：
    1、平衡膳食；
    2、食物要粗细搭配，易于消化；
    3、保证充足的新鲜蔬菜和水果；
    4、积极参加适度的体力活动，保证能量平衡；
    5、注重事物的色、香、味、形状和硬度。