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荸荠，古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它为马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因他是泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑、肉色洁白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”的美称，北方人视为江南人参。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

很多人可能会问你说荸荠这么好，但是购买时应该怎么选？怎么吃？又有什么营养价值呢？下面就让我为大家一一道来。

先看分类，再选荸荠

荸荠在长江流域以南各省均有栽培，广西桂林、浙江余杭、江苏苏州、福建福州、湖北孝感等地区为著名产区。  

根据球茎的淀粉含量分为两种类型。一是水马蹄类型：为富含淀粉类型。球茎顶芽尖，脐平，含淀粉多，肉质粗，适于熟食或加工淀粉。如苏荠、高邮荸荠、广州水马蹄等。二是红马蹄类型：为少含淀粉类型。球茎顶芽钝，脐凹，含水分多，含淀粉少，肉质甜嫰，渣少，适于生食、炒食、煮食及加工罐头。如杭荠、桂林马蹄等。按脐洼深浅分类，有平脐和凹脐两种。所以通过分类我们选凹脐的荸荠，也可以用另外三招选荸荠：一是“望”：荸荠的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后荸荠色泽鲜嫩，如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑了。

二是“闻”：正常的荸荠无任何刺激气味，如带有异味，就应注意。

三是“摸”：在购买荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，同时，通过挤荸荠的顶芽，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的液体。

看完营养，再做美味

荸荠种含有的磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，尤其生长发育儿童的食用更好。

英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。

中医认为荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。即可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

   荸荠可以加入各种菜品中，最著名的就是淮扬菜中红烧狮子头，还有马蹄糕，荸荠炒虾仁等等，可以发挥自己的现象加到菜里。我吃荸荠是最简单的，直接洗净去皮，加清水煮，煮熟之后的荸荠清脆香甜，不用加糖，非常好吃，让人一吃就不想停口。

禁忌：

    1、小儿消化力弱的不宜食
    2、荸荠属于生冷性食物，故脾胃虚寒，有血淤者忌食。
    3、荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。 

                                                           国家二级公共营养师    路宏芹
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