如何鉴别鱼、禽类的新鲜度

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    前两天电视报道北京某大型超市疑似出售变质禽肉类，检验过程一波三折，现在不知是否拿到检验结果，快过年了，相信消费者也是被超市琳琅满目的肉类看花了眼，那么在这里，我给大家介绍一下如何辨别鱼、禽类的新鲜度。

　　不新鲜的畜禽肉类主要有以下特征：

　　①看颜色：肉色发暗，脂肪缺乏光泽 ②试手感：外表干燥或粘手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复 ③闻异味：有氨味或酸味，甚至有臭味。

　　发现上述现象表明肉类不新鲜或者已变质腐败。如果发现猪肉肉色较深，肉质鲜亮，后臀肌肉饱满突出，脂肪层非常薄，很可能是使用“瘦肉精”的猪肉，大家需要注意。

　　从五个部位辨别变质鱼：

　　不新鲜的鱼可在五个部位出现变化：①体表发暗无光泽 ②鳞片不完整，易脱落 ③鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝粘连 ④眼球浑浊或凹陷，角膜浑浊 ⑤肌肉松弛，弹性差。

　　希望大家在选择食物时候多注意，尽量选择新鲜卫生的食物!

　　参考资料：

　　【1】中国营养学会，中国居民膳食指南【M】，西藏人民出版，2011

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　　国家高级公共营养师：郭赛