十字花科蔬菜怎么烹调更抗癌　

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     十字花科蔬菜是蔬菜中的一种，餐桌上我们也会经常见到，十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥兰等等，这类蔬菜含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸脂，它是以糖苷形式存在的主要抗癌成分，所以这类蔬菜有抗癌作用，那么十字花科蔬菜怎么烹调都会有抗癌的效果吗?怎么烹调抗癌效果更好呢?

　　这里我们用西兰花来打个比方，有实验发现，如果把西兰花加热到60℃就会有非常理性的抗癌效果，但是如果生吃，西兰花中的营养成分和保健成分难以释放出来，不利于消化吸收，所以吃西兰花适当的烹调是很有必要的。但是如果一味的把西兰花扔到水里煮，效果也不理想，就抗癌成分而言，煮沸30分钟会让西兰花中的硫甙类物质损失77%之多，久煮过程中，除了加热损失之外，还会让活性成分和营养成分随水流走。不过蒸西兰花的损失是很小的，微波炉蒸调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也是非常小的，西兰花如此，其它十字花科蔬菜也是一样的。

　　十字花科蔬菜怎么烹调更抗癌?在烹调是大家需主要以下几点：

　　① 洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤，切好之后马上下过烹调。

　　② 如果生吃，一定要细细地咀嚼，令抗癌物质充分释放，因为这时候细胞壁没有变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难。

　　③ 如果烹调，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的。

　　④ 蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性物质损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质。

　　值得注意，如果大家担心有残留的农药问题，可以快速的在沸水中焯一下，但是此做法也会损失一定的营养成分，具体怎样选择，还要看您自己了，因为天下没有十全十美的事情!

　　参考资料：

　　【1】范志红，范志红谈怎样吃最安全【M】，化学工业出版社，2011

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　　国家高级公共营养师：郭赛