今天分享的是我的又一则学习低聚糖笔记：水苏糖。小伙们们千万不要觉得这些内容枯燥，它们其实和我们的生活健康与舒适程度密切相关哦！还是和以往的学习笔记一样，来个大归纳吧：

1、基本特性

大豆低聚糖的一种，四糖，纯品为白色粉末甜度为蔗糖的22%，味道纯正，无任何不良口感和异味，热量低。

解读：比较适合添加到功能性食品中，如减肥食品、糖尿病人食品等等。配料表中一般写的是大豆低聚糖，其中就包含了水苏糖。

2、来源

水苏糖是自然界原本就存在的一种物质，在我们经常食用的蔬菜、治疗疾病的中药材中都含有。地灵中含量最高，食用历史也最悠久。所有的豆类食品都含有水苏糖，如大豆、黄豆、绿豆等等，但水苏糖的含量较低，一般在2%～4%之间，发芽时，水苏糖会很快消失，所以食用豆芽菜并不能补充水苏糖。

解读：这也是很多人吃豆子容易产气的原因。

3、改善肠道微环境：俗称有益菌的食物---益生元

水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。它能促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道pH值、灭杀致病菌，阻遏腐败产物生成，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。

与酸奶等益生菌产品对比：双歧杆菌通过胃酸时大部分菌失活，而且此类菌对氧气非常敏感，真正到达肠道则少之又少；水苏糖则具有良好的稳定性，可直达定殖于肠道各个部位。

解读：也就是说，喝益生菌酸奶的效果有时还不如吃豆子。

4、作用迅速，安全可靠

与普通益生元对比：能以40倍递增速度增殖双歧杆菌等有益菌，效果快且不会发生腹胀不适的感觉。来源于天然植物提取，安全无副作用。

解读：其它低聚糖服用后容易有腹胀、腹泻、产气的不愉快体验，而水苏糖不会，所以也适用于制作婴幼儿食品。

5、几种常见应用

（1）可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，效果显著，不会破坏原有食品的风味。

（2）有活性因子，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，提高机体抗病力，增强免疫能力，因此可在医药中广泛使用。

（3）添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。（这一点低聚果糖也有）

（4）水苏糖不被消化酶水解，且代谢不依赖胰岛素，可满足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要。

（5）水苏糖能促进人体对钙、镁的吸收， 可作

为开发孕妇、老年食品的理想原料。

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