最近在学习低聚糖的一些资料，今天和大家分享的是低聚果糖。千万不要觉得这个东西很枯燥，你们不是想减肥吗？不是想吃面包还不想长胖、无糖的酸奶真的很难喝，怎么破？秋冬季节，BB有点不通畅、嗓子也发干……这些问题的答案都和今天的选题密切相关哦！

低聚果糖是什么东西？

首先的从果糖说起。简言之，果糖是一种单糖，和葡萄糖比，它的升糖指数（GI）更低，只有23（葡萄糖的GI为100），但是甜度却高于葡萄糖。低聚果糖就是2-5个果糖与一个葡萄糖分子按照一定的排列连接而成。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。

低聚果糖的9大突出特性和功效：

1、具有水溶性膳食纤维的特性。能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。

2、促进肠道健康。人体摄入低聚果糖后，体内有益菌群双歧杆菌数量可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻。

3、预防顾客发育和骨质疏松。对于青少年，含有丰富低聚果糖的菊粉证实可通过强化钙质吸收和增加骨密度对骨骼健康产生正面的效用。对于停经后的妇女，富含低聚果糖的菊粉证实可提高矿物质吸收而改善骨骼健康。

4、低热能值。由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低，不会导致肥胖，间接也有减肥作用。对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂。

5、预防龋齿。由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌Smutans)利用，因而具有防龋齿作用。

6、增强免疫。低聚果糖对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生，增强机体免疫力。

7、吸湿性好。低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用，这一特点用于食品时非常突出，利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳，可大大延长存放期。

8、耐低温性好。低聚果糖在一25～5摄氏度的低温下贮存仍很稳定，可以应用在冰淇淋之类的冷食中，而且温度越低越清甜。

9、美拉德反应强烈。低聚果糖发生美拉德反应赋予焙烤食品良好的风味和诱人的色泽。以蔗糖为糖源，若操作不当，产品色泽很容易变暗，而低聚果糖的着色效果比蔗糖好。

哪些食品中常常用到低聚果糖？

1、乳制品。低聚果糖在食品中最广泛的应用是在乳制品中。在发酵乳制品中添加低聚果糖，可以为产品中的双歧杆菌等益生菌提供营养源，增强益生菌活菌的数量和作用，延长保质期；在非发酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，还可以解决中老年人和儿童在补充营养时易上火和便秘等问题。由于低聚果糖在酸性条件下的稳定性优于蔗糖，且能使双歧杆菌增殖，因此广泛地代替部分蔗糖应用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品。

2、烘焙食品。在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性，并有利于膨化。以蔗糖为糖源，若操作不当，产品色泽很容易变暗，而低聚果糖的着色效果比蔗糖好。利用低聚果糖发生美拉德反应赋予焙烤食品良好的风味和诱人的色泽。此外，将适量低聚果糖添加于面包中，能产生保湿作用，并能延缓淀粉老化，防止食品变硬，使其松软可口，延长货架保存期。

3、糖果饮料。在糖果、饮料中的应用作为独特的低糖、低热值、难消化的功能性甜味剂，低聚果糖添加于甜味食品、饮料中，可以改善产品口味，降低食品热值。实际上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生产各种糖果、果冻、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，又能防治龋齿，特别适合于儿童食用；在果味饮料和茶饮料中添加低聚果糖，可以使产品口味更柔和清爽。

4、保健品。因为低聚果糖具有类似膳食纤维素的功能，可以有效地降低血清胆固醇和血脂，对因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。因此在降血压和调节血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不仅可以提高产品的功效，而且还可以改善产品的口感，提高产品的档次。由于低聚果糖能达到促进钙、镁、铁等矿物质和微量元素吸收的效果，故可在补钙、铁、锌等食品、保健品以及提高人体免疫力的滋补食品中添加低聚果糖，这样既可以提高产品的功效，还可以降低产品的火气。

此外，在酒类产品中添加低聚果糖，可以防止酒中内溶物沉淀，改善澄清度，提高酒的风味，使酒的口感更醇厚、更清爽。在化妆品中添加低聚果糖，可用于面部及皮肤保护，抑制表面有害菌的生长。目前国内已有利用低聚果糖开发出鲜三七降脂减肥口含片和祛斑美容软胶囊等系列的新型保健食品。日本学者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纤维、果胶等研制出一种叫做比非斯特的功能性健美饮料，经常饮用该品，能滋润皮肤、健身美容，尤其受到女性的欢迎。

以上这些内容是我从资料中归纳得到的，如果有兴趣，下次拿到这些食品的包装，可以去寻找低聚果糖的踪影。

最值得一提的是，喜欢玩烘焙的妹纸们，完全可以用低聚果糖替代白砂糖或者糖粉，为面包和蛋糕增加可溶性膳食纤维；而且还能防止龋齿；即使不刷蛋液，面包也能呈现诱人的褐色，而且由于低聚果糖的吸湿性，这样拷出来的面包即使放很少的黄油，也能保持柔软。总而言之，低聚果糖可以让你的烘焙逼格更高哦！

然而，再好的东西也不是多多益善，特别是一些果糖不耐受人群，吃多了可是要腹泻的，每天的摄入量不得超过20克。

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