很多人都以为过营养健康的生活就要同美食决裂，一切酥脆的、松软的、甜糯的、精细的、咸香的、酸辣的、腌制的、过油的……总之一切让人感觉美好的食物通通都不能吃，只能与窝窝头、杂粮粥、地瓜、麦片、南瓜、清水煮菜等一切难以引起食欲的、寡淡无味的食物为伍。其实，事实真相远非如此，如果你走进营养师的生活，你真的会惊叹他们活色生香的日常饮食，完全不是你想象的“苦行僧”的日子。最让你不服气的是，营养师可以享受那么多美食，却不用担心发胖，是不是超级羡慕嫉妒恨？

为什么他们可以享受这个待遇呢？术业有专攻。他们熟悉各种食材的搭配，确保营养全面、热量适中，同时他们掌握了健康饮食的烹饪方法，在保留色香味的前提下，最大限度地减少烹饪中营养成分的损失。哪怕是一些传统认为不健康的菜式，经他们妙手改良，也能成为让美味与营养两全其美。比如解放军301总医院高级配餐食于仁文老师自创的这道少油的干煸豆角。

干煸豆角是很多人上餐馆都爱点的一道菜，外焦里嫩的口感，吃起来又入味，缺点是用油太多，做这道菜需要用油将豆角炸成“虎皮”状，捞起后再和其他食材一起炒。油炸的过程，不仅造成热量超标，而且豆角里的维生素C和B族维生素损失惨重。甚至还可能带来健康风险，因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，其中的凝集素氰苷还有残留，可能导致食物中毒。（注：因为这个原因，很多幼儿园以及中小学食堂都不会把豆角列入日常餐单中）

改良版干煸豆角：

豆角除筋，洗净切好沥干后，用微波炉加热1-1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的，再加上少量油，与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

是不是又学到一招？动点脑子，多些留心，健康和美味就是可以兼顾的，健康重要，美食亦不可辜负哦！

下一期芙蓉私厨预告《改良版肉末茄子---蒸出来的美味》

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